蝦子頭變黑＝不新鮮？食藥署：變黑很正常！想吃新鮮蝦要看這3處

這兩天烤肉，不少人反映提早買好放在冷凍庫的蝦子 拿出來竟然變「黑頭蝦」，心理覺得怪怪的，是不是買到不新鮮、有化學物質 的蝦子。

別擔心，蝦頭變黑其實是正常現象，若不論冰多久都還是「光鮮亮麗」那反而才需要擔心，有可能使用過量食品添加物 或非法成分。

蝦頭為什麼會變黑？

蝦子的頭胸甲富含「酪氨酸 」成分，當蝦子離開存活環境後，體內酵素會使酪氨酸代謝產生黑色色素，所以蝦頭和蝦尾葉部位會變黑，即使冷凍狀況下也會，其實就類似蘋果削皮後會變色一樣，屬自然現象，與腐敗或細菌繁殖無關，不代表不新鮮。

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非法業者添加不當化學物質

大家在挑選海鮮 時，都會儘量挑選顏色鮮艷紅潤、魚眼要清澈明亮的比較新鮮，這也讓少數不肖業者為了讓賣相更好而使用過量食品添加物或添加非法成分，藉此抑制蝦類體內的酵素與空氣接觸，防止易斷裂腐敗、黑頭或肉質鬆軟等。

下回看到買回家的蝦子頭變黑不用慌張、或以為壞掉丟掉，這是正常現象。至於要如何辨識蝦子的新鮮度，建議可以從外觀是否完整、有沒有異味、以及肉質彈性等來判斷。

本文轉載自《486的大丈夫週記》，原文為：蝦子頭會變黑才是正常！水產專家：「光鮮亮麗」可能使用添加物

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