咬不動?難消化?國宴主廚阿慶師 讓長輩「食」在開心

阿慶師看見高齡族群的需要,期盼不論幾歲都能享受美食。 圖/張皓婷攝影

阿慶師看見高齡族群的需要,期盼不論幾歲都能享受美食。 圖/張皓婷攝影

「吃」和日常生活密切連結,高齡化社會來臨,因年齡增長的生理限制,而無法在餐桌上盡興的情況,屢見不鮮。國宴名廚阿慶師 表示,可以透過技巧及食材挑選原則,解決這個煩惱,不論是長輩自己還是家人,都能學習方法,找回吃的樂趣,他也和《橘世代》合作開設針對長輩料理的課程,期待能翻轉高齡餐桌。

總統府級主廚 手路菜也能日常化

阿慶師擔任過總統府外燴主廚、國防部宴會主廚,做出無數道複雜精緻的佳餚,征服政界人物的胃,阿慶師希望「將餐廳級手路菜帶入一般家庭」,讓大眾日常餐食更有滋有味,因此,他長期耕耘YouTube頻道分享。

阿慶師看見留言處會有高齡者或他們的家人分享煩惱,不知道要怎麼讓長輩吃得更開心,因為高齡者牙口不好、咀嚼不易,或是消化代謝系統變慢,無法好好享受吃食樂趣。

他也觀察到,一家人到餐廳聚餐,即使點了滿桌令人垂涎的飯菜,從爺爺奶奶的表情上都看得出來,因為吃東西的速度和咀嚼困難,往往影響他們品嘗美食 的信心;即使隨身攜帶食物剪刀,將菜餚剪成小碎塊以便入口,但是經過這樣「處理」,美味和食欲也大打折扣。

調整料理技巧 營養 美味又不費力

知道高齡族群吃食的辛苦,阿慶師強調,其實高齡者的料理不只是縮小食物尺寸,可以透過刀工、調味,讓難以入口的食材變得柔軟易吞,特別是一般認為最難處置的蔬菜,他以大白菜為例,大白菜味道清甜,是很好入菜的食材,只要觀察它組織、在特定部位下刀,切菜時利用關鍵技巧切對位置,就可以讓大白菜吃起來沒有粗纖維的感覺。

處理蔬菜時運用刀工,高齡料理能有更多變化。 圖/張皓婷攝影

處理蔬菜時運用刀工,高齡料理能有更多變化。 圖/張皓婷攝影

另外,高齡者的餐食要以健康為主軸,原本認為膽固醇偏高的湯品,可以採用像是大量蔬果、雞骨頭這類膽固醇較低的材料來取代,仍舊能放心飲用。也可以透過特殊烹調方法,例如低溫烹調法,或是盡量用烤箱及氣炸鍋等工具料理,一樣能健康又好吃。

湯品選用健康食材,一樣無負擔。 圖/張皓婷攝影

湯品選用健康食材,一樣無負擔。 圖/張皓婷攝影

對長輩來說,豆腐柔軟好入口,圖為清蒸紹子豆腐。 圖/張皓婷攝影

對長輩來說,豆腐柔軟好入口,圖為清蒸紹子豆腐。 圖/張皓婷攝影

不管幾歲,都有享受美食好料的權利!《橘世代》重磅邀請國宴主廚阿慶師與專業營養師李婉萍合作開設百歲料理課,針對長輩沒胃口、不好咬的煩惱,設計「改良版經典家常菜 」,要教你做出兼顧美味又營養的菜色。課程早鳥優惠中!了解更多請點擊連結或電洽02-2649-1681按2。

【橘世代課程】
陪伴您成為有趣而溫暖的大人》https://bit.ly/44stv2z

延伸閱讀

「台灣富士山」在苗栗!加里山天氣、難度、注意事項一次看 山頂360度視野超好

蔬果先洗或先切?8類蔬果清洗法比一比!去除農藥就用這1物

2024最低工資法通過!勞工更有保障,違者最高開罰150萬

洗腎前兆看過來!台灣不再是洗腎王國,醫提醒高風險族群「早做2檢查」

FB留言
udn討論區