秋蟹正對時 從挑到煮 5招必學

秋高氣爽，螃蟹 肉肥味鮮，是最適合吃螃蟹的季節，尤其是台灣在地螃蟹，像是萬里蟹 、花腳蟹、金門蟹等，為產量最多時期，想吃新鮮就要趁此時。

螃蟹達人劉蓓蓓分享，在台灣，想吃到最天然在地且原始的「海味」，除了北海岸萬里蟹外，中南部的花腳蟹、或是金門、馬祖一帶的金門蟹，都是不錯的選擇。其中，萬里蟹因產量大且價位選擇多，全台各地皆有餐廳會引進，相當容易吃得到。花腳蟹僅限水域較熱的彰化、雲林或高雄一帶較多，而金門蟹通常在金馬一帶較易吃到。

萬里蟹可再細分為花蟹、三點蟹、石蟳，其中，花蟹一年四季可吃到，但價格最高，最高可比三點蟹、石蟳貴上50%到100%。三點蟹與石蟳價格相當，三點蟹產季為中秋到12月左右，石蟳約10月到農曆年前，尤其在11月到12月之間最為肥美，是相當適合品嘗的時候。

秋天吃蟹雖正當時，但中醫師也提醒，螃蟹性寒，不建議搭配啤酒、水梨、瓜果等涼性食物，且盡量選擇新鮮螃蟹，當天即煮即吃。

螃蟹肉普林含量高，若患有痛風，尿酸偏高者不建議食用，若已控制穩定，一周頂多一隻，解解饞就好。另外，蟹膏和蟹黃富含膽固醇，血脂過高和心血管疾病者少吃為妙。

另外，許多人飽餐一頓後喝茶助消化，但吃螃蟹後恐怕不適合，茶飲中的單寧酸和蟹肉的高蛋白經消化分解後會形成單寧酸蛋白，容易引起消化不良、脹氣等。

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