彰化員林美食推薦》用活化石炒麵特別香？黃家鱟殼炒蚵仔麵只要銅板價超夠味

編按：現代人拿鍋鏟炒麵不稀奇，居然有店家用活化石－鱟魚的殼來炒麵？員林 車站附近有一家「黃家鱟殼炒蚵仔麵 」還保留上一代傳承的鱟殼炒法，據說這樣能讓麵更Q彈，那麼味道如何呢？看下去就知道囉！

員林美食推薦 ～「黃家鱟殼炒蚵仔麵」是小有名氣的員林車站美食，這裡有著即將失傳的＂鱟殼炒麵＂，鱟(ㄏㄡˋ)魚最早出現的時間可回溯至奧陶紀，因此被譽為活化石，所以＂鱟殼炒麵＂也被稱為＂活化石炒麵＂，由於鱟殼取得不易，目前僅剩台中、彰化 、高雄還有店家在賣，＂鱟殼炒麵＂這功夫、料理即將失傳，吃一次少一次，有來彰化員林別忘了來上一盤哦！

黃家鱟殼炒蚵仔麵 位置

「鱟殼炒蚵仔麵」就位於彰化員林市民生路的巷子裡，這裡鄰近員林火車站，步行約6分鐘，不過，因為周邊都是住家，根本看不到招牌，走過路過真的很容易錯過。

除了門口兩張桌子，「鱟殼炒蚵仔麵」也有室內的用餐區，但就在神桌前，感覺這裡應該是老闆的住家。

黃家鱟殼炒蚵仔麵 菜單

「鱟殼炒蚵仔麵」賣的東西很簡單只有燒肉、鱟殼炒蚵仔麵、手工丸仔湯和丸仔菜頭湯，炒麵和燒肉都有分成大、中、小，價格也很便宜。

即將失傳的＂鱟殼炒麵＂

活化石之稱 鱟(ㄏㄡˋ)魚－鱟又名「馬蹄蟹」、「蟹兜」、「夫妻魚」，最早出現的時間可回溯至奧陶紀，因此被譽為活化石，拿鱟殼來炒炒麵據說是早期農村缺乏物資，才把鱟殼當成鍋鏟使用，鱟殼不僅比傳統鐵製鍋鏟有彈性，還能當成鍋蓋保溫。

老闆娘說鱟殼和指甲一樣遇熱會變軟，炒麵的同時只是進行拉扯讓麵條的筋度出來，並不會把麵條扯斷，會使用的人一個鱟殼可以用好多年，但若是外行人，可能第一次下鍋鱟殼就壞了。

起鍋前還會用鱟殼當鍋蓋燜一下，讓麵條周邊的醬汁跟蚵仔的鮮味吸進麵條裡，這可是很重要的步驟哦！

身為台北俗，PEKO還真沒看過鱟殼炒麵，老闆娘說這個功夫已經快失傳，目前就她知道的，台中、高雄都還有店家在使用，台北士林的店後來已經收起來了。

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黃家鱟殼炒蚵仔麵 餐點推薦

鱟殼炒蚵麵 50元

PEKO點的是小份的，除了油麵、蚵仔，還有添加豆芽菜、青蔥以及特調的獨門醬汁，雖說是炒麵，但PEKO覺得「鱟殼炒蚵仔麵」有點像煨麵，比較濕，看起來雖不怎麼樣，但還蠻好吃的，不只吸附醬汁的麵條Q軟，還吃的到蚵仔的鮮味。

炒麵上桌時，老闆娘有問PEKO吃不吃辣，然後就給了一包自製的辣椒醬，辣度不算高，但搭配鱟殼炒麵有加分。

手工丸仔湯 20元

本以為「黃家鱟殼炒蚵仔麵」的手工丸仔湯只是單純的貢丸或魚丸，但一入口才知道沒那麼簡單，這可是老闆娘阿公傳下來的，把魚漿跟絞肉跟香料混搭在一起，讓手工丸仔有著貢丸跟魚丸的優點，紮實中帶點爽脆，還吃的到鮮味，真的不能小看它！

燒肉 30元

看到許多客人吃完都會打包燒肉，就激起了PEKO的好奇心，這裡的燒肉外皮跟PEKO平常吃的不太一樣。

本來想買大份帶回台北，結果老闆娘說只剩50元的份量能賣給PEKO，「黃家鱟殼炒蚵仔麵」的燒肉是用溫體豬裹上一層薄粉油炸，雖然偏瘦，但不會乾柴，外酥內軟，搭配沾醬跟薑絲一起吃，非常不錯，不過，最好在現場吃，PEKO帶回台北後，外皮的脆度就不見了，口感沒有現場好吃。

沒有大排長龍的人潮，但客人確實一個接著一個沒間斷過，就像老闆娘說的，開在巷子裡求的不是生意好，而是把這技法這個古早味 保存下來。

對於彰化人來說＂鱟殼炒麵＂可能是從小吃到大的古早味，但對於PEKO這個台北俗來說可是大開眼界，「黃家鱟殼炒蚵仔麵」真的很特別，值得一嚐，有經過千萬別錯過！

店家/景點資訊

• 店家名稱：黃家 鱟殼炒蚵仔麵
• 所在地址：臺灣彰化縣員林市民生路154巷1號
• 營業時間：一 二 三 四 五 六 11:00-19:00
• 店家電話：0934 045 962
• 評價：★★★★★

交通資訊

本文轉載自《PEKO の Simple Life》，原文為：【員林美食】黃家鱟殼炒蚵仔麵。只要50元，即將失傳的「鱟殼炒麵」，活化石炒麵吃一次少一次！

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