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編按:現代人拿鍋鏟炒麵不稀奇,居然有店家用活化石-鱟魚的殼來炒麵?員林 車站附近有一家「黃家鱟殼炒蚵仔麵 」還保留上一代傳承的鱟殼炒法,據說這樣能讓麵更Q彈,那麼味道如何呢?看下去就知道囉!
員林美食推薦 ~「黃家鱟殼炒蚵仔麵」是小有名氣的員林車站美食,這裡有著即將失傳的"鱟殼炒麵",鱟(ㄏㄡˋ)魚最早出現的時間可回溯至奧陶紀,因此被譽為活化石,所以"鱟殼炒麵"也被稱為"活化石炒麵",由於鱟殼取得不易,目前僅剩台中、彰化 、高雄還有店家在賣,"鱟殼炒麵"這功夫、料理即將失傳,吃一次少一次,有來彰化員林別忘了來上一盤哦!
黃家鱟殼炒蚵仔麵 位置
「鱟殼炒蚵仔麵」就位於彰化員林市民生路的巷子裡,這裡鄰近員林火車站,步行約6分鐘,不過,因為周邊都是住家,根本看不到招牌,走過路過真的很容易錯過。
除了門口兩張桌子,「鱟殼炒蚵仔麵」也有室內的用餐區,但就在神桌前,感覺這裡應該是老闆的住家。
黃家鱟殼炒蚵仔麵 菜單
「鱟殼炒蚵仔麵」賣的東西很簡單只有燒肉、鱟殼炒蚵仔麵、手工丸仔湯和丸仔菜頭湯,炒麵和燒肉都有分成大、中、小,價格也很便宜。
即將失傳的"鱟殼炒麵"
活化石之稱 鱟(ㄏㄡˋ)魚-鱟又名「馬蹄蟹」、「蟹兜」、「夫妻魚」,最早出現的時間可回溯至奧陶紀,因此被譽為活化石,拿鱟殼來炒炒麵據說是早期農村缺乏物資,才把鱟殼當成鍋鏟使用,鱟殼不僅比傳統鐵製鍋鏟有彈性,還能當成鍋蓋保溫。
老闆娘說鱟殼和指甲一樣遇熱會變軟,炒麵的同時只是進行拉扯讓麵條的筋度出來,並不會把麵條扯斷,會使用的人一個鱟殼可以用好多年,但若是外行人,可能第一次下鍋鱟殼就壞了。
起鍋前還會用鱟殼當鍋蓋燜一下,讓麵條周邊的醬汁跟蚵仔的鮮味吸進麵條裡,這可是很重要的步驟哦!
身為台北俗,PEKO還真沒看過鱟殼炒麵,老闆娘說這個功夫已經快失傳,目前就她知道的,台中、高雄都還有店家在使用,台北士林的店後來已經收起來了。
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黃家鱟殼炒蚵仔麵 餐點推薦
鱟殼炒蚵麵 50元
PEKO點的是小份的,除了油麵、蚵仔,還有添加豆芽菜、青蔥以及特調的獨門醬汁,雖說是炒麵,但PEKO覺得「鱟殼炒蚵仔麵」有點像煨麵,比較濕,看起來雖不怎麼樣,但還蠻好吃的,不只吸附醬汁的麵條Q軟,還吃的到蚵仔的鮮味。
炒麵上桌時,老闆娘有問PEKO吃不吃辣,然後就給了一包自製的辣椒醬,辣度不算高,但搭配鱟殼炒麵有加分。
手工丸仔湯 20元
本以為「黃家鱟殼炒蚵仔麵」的手工丸仔湯只是單純的貢丸或魚丸,但一入口才知道沒那麼簡單,這可是老闆娘阿公傳下來的,把魚漿跟絞肉跟香料混搭在一起,讓手工丸仔有著貢丸跟魚丸的優點,紮實中帶點爽脆,還吃的到鮮味,真的不能小看它!
燒肉 30元
看到許多客人吃完都會打包燒肉,就激起了PEKO的好奇心,這裡的燒肉外皮跟PEKO平常吃的不太一樣。
本來想買大份帶回台北,結果老闆娘說只剩50元的份量能賣給PEKO,「黃家鱟殼炒蚵仔麵」的燒肉是用溫體豬裹上一層薄粉油炸,雖然偏瘦,但不會乾柴,外酥內軟,搭配沾醬跟薑絲一起吃,非常不錯,不過,最好在現場吃,PEKO帶回台北後,外皮的脆度就不見了,口感沒有現場好吃。
沒有大排長龍的人潮,但客人確實一個接著一個沒間斷過,就像老闆娘說的,開在巷子裡求的不是生意好,而是把這技法這個古早味 保存下來。
對於彰化人來說"鱟殼炒麵"可能是從小吃到大的古早味,但對於PEKO這個台北俗來說可是大開眼界,「黃家鱟殼炒蚵仔麵」真的很特別,值得一嚐,有經過千萬別錯過!
店家/景點資訊
• 店家名稱:黃家 鱟殼炒蚵仔麵
• 所在地址:臺灣彰化縣員林市民生路154巷1號
• 營業時間:一 二 三 四 五 六 11:00-19:00
• 店家電話:0934 045 962
• 評價:★★★★★
交通資訊
本文轉載自《PEKO の Simple Life》,原文為:【員林美食】黃家鱟殼炒蚵仔麵。只要50元,即將失傳的「鱟殼炒麵」,活化石炒麵吃一次少一次!
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