江西婦嫁到台灣,最思念小吃「江西拌粉」搭配它,重現家鄉味!

屏東縣萬巒鄉媳婦楊進霞(左)從大陸江西嫁來台,將江西風味小吃「江西拌粉」,以客家...

屏東縣萬巒鄉媳婦楊進霞(左)從大陸江西嫁來台,將江西風味小吃「江西拌粉」,以客家粄條、米其粄取代,配合家鄉口味的調製醬料,成為炎夏開胃料理,丈夫陳德弘(右)大力支持。 圖/記者劉星君攝影

屏東 縣萬巒鄉媳婦31歲楊進霞10年前從大陸江西嫁來台,喜歡研究料理 的她,將江西著名的風味小吃「江西拌粉」,以客家粄條、米其粄取代,配合家鄉口味的調製醬料,成為炎夏開胃料理,推廣家鄉美食 ,協助自家囍羊羊牧場推出新餐點。

來自大陸江西省、重口味重辣的楊進霞來說,在台灣最無法習慣的是偏甜、不辣的飲食習慣。為推廣飲食文化,她今年參與由屏東縣政府文化處推動「屏東縣新住民社造培力計畫」,以家鄉小吃結合客家米食文化,融入社區,分享多元文化。

從國中開始就住校自立的楊進霞,擁有一手好廚藝。為一解家鄉料理之愁,嘗試再現江西風味小吃「江西拌粉」,她說,著手料理後發現,台灣的米粉、醬料都和家鄉不同,多次嘗試後,發現客家米其粄、粄條很適合做拌粉,在醬料的製作上,改用蠔油和醬油替代。

楊進霞說,江西拌粉有點像涼麵,是日常飲食,平常將江西米粉煮好放在涼水中,想吃的時候就撈起來,拌入醬料。最重要的關鍵是調醬料,每家的調醬都不同,尤其辣椒醬更是重點。將豬絞肉爆香,加入蠔油、醬油等拌炒勾芡,之後再加入辣椒醬,再將米其粄或粄條拌入,一道融合江西和客家風味的粄粉完成。

楊進霞與老公陳德弘是自由戀愛認識,陳德弘在大陸工作當台幹,認識當時還是大學生工讀的楊進霞,楊進霞笑說,「大學畢業後就領了雙證」,畢業證書與結婚證書,來到台灣,育有兩女。

為讓更多人認識家鄉美食,楊進霞推動「風味交流:江西與萬巒的美食文化體驗」,7月15日、7月22日、8月5日、8月19日,四個周六的上午9點在囍羊羊牧場帶領親子 體驗,請洽08-7834824、或至網站「囍羊羊牧場」粉絲專頁線上報名。

文化處說,「屏東縣新住民社造培力計畫」,讓新住民發揮自我或母國藝文特色,讓屏東縣累積多元文化足跡,注入在地產業創新發展元素。學熙堂文化資訊社劉孝明表示,企盼新住民將目光放回自己生活的環境,從認識自己、認識地方,乃至學習如何解決自己面臨或地方上問題,透過實際的參與討論,從在地回應各式新興挑戰。

屏東縣萬巒鄉媳婦楊進霞從大陸江西嫁來台,將江西風味小吃「江西拌粉」,以客家粄條、...

屏東縣萬巒鄉媳婦楊進霞從大陸江西嫁來台,將江西風味小吃「江西拌粉」,以客家粄條、米其粄取代,配合家鄉口味的調製醬料,成為炎夏開胃料理,淋上特製醬料。 圖/記者劉星君攝影

屏東縣萬巒鄉媳婦楊進霞從大陸江西嫁來台,將江西風味小吃「江西拌粉」,以客家粄條、...

屏東縣萬巒鄉媳婦楊進霞從大陸江西嫁來台,將江西風味小吃「江西拌粉」,以客家粄條、米其粄取代,配合家鄉口味的調製醬料,成為炎夏開胃料理。 圖/記者劉星君攝影

屏東縣萬巒鄉媳婦楊進霞(左)從大陸江西嫁來台,將江西風味小吃「江西拌粉」,以客家...

屏東縣萬巒鄉媳婦楊進霞(左)從大陸江西嫁來台,將江西風味小吃「江西拌粉」,以客家粄條、米其粄取代,配合家鄉口味的調製醬料,成為炎夏開胃料理,丈夫陳德弘(右)大力支持。 圖/記者劉星君攝影

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