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新北貢寮│海膽、鮑魚一次擁有!專家教你「這樣煮」最對味

新北市貢寮區大約109年開始試養紫海膽、110開始推廣。 圖/新北市漁業處提供
新北市貢寮區大約109年開始試養紫海膽、110開始推廣。 圖/新北市漁業處提供

海膽 季節到!新北 市貢寮區龍洞到馬崗濱海公路沿線,可見許多貢寮鮑 養殖池,位於潮間帶的水池,冬季孕育出美味貢寮鮑,但地方養殖業者發現,紫海膽跟貢寮鮑一樣,喜歡棲息海底礁岩洞穴,採收產季相反且可混養,近兩年開始採取「冬採貢寮鮑、夏採紫海膽」模式,不僅提昇生產力也增經濟收益。貢寮鮑養殖達人吳文益笑說,地方養殖的紫海膽均超過6公分,別錯過這甜味爆表的海味。

養殖海膽產季約為5月至8月,現在正是品嘗海膽的季節。吳文益是新北市貢寮區福連里長,同時也是貢寮鮑養殖達人。他說,東北角海域是紫海膽生產地,但野生海膽資源量有限,且肥瘦不一,近兩年大家發現,紫海膽跟貢寮鮑一樣,喜歡棲息海底的礁岩洞穴,都以海藻為食,兩者採收的產季相反且可混養,也漸漸發展夏季採收紫海膽,冬季採收貢寮鮑模式。

吳文益說,這個模式不僅提昇養殖池生產力,也可增加經濟收益,地方上也越來越多業者混養紫海膽與貢寮鮑,養殖池放養的海膽苗殼長、不含刺約2公分,養殖一年半至兩年後,待殼長超過6公分,且生殖腺飽滿就可以採收,貢寮用純淨海水養殖的紫海膽味道,與野生紫海膽不相上下。

地方上一名海鮮 店老闆更透露,一道東北角海岸私房料理「紫海膽蛋蛋湯」,不能錯過,採購一斤的紫海膽剝殼取出海膽蛋蛋,起湯鍋,水滾後加入新鮮海膽蛋蛋、蔥花及鹽稍微調味,待水再次滾開後關火。

新北市漁業處表示,為確保海洋資源 永續利用,新北市野柳保護區禁止以任何方式採捕水產動植物,萬里、瑞芳和貢寮等3處保育區海膽,不含刺殼長未滿8公分者禁止採捕,另馬糞海膽自每年9月1日起至次年6月15日禁止採捕;人工養殖的紫海膽肥美程度不輸野生海膽,以養殖代替野生,同時為海洋資源永續利用盡力。

新北貢寮地方養殖業者近年陸續開始混養紫海膽跟貢寮鮑,夏天採收肥美的紫海膽。 圖/...
新北貢寮地方養殖業者近年陸續開始混養紫海膽跟貢寮鮑,夏天採收肥美的紫海膽。 圖/新北市漁業處提供

新北市貢寮區龍洞到馬崗濱海公路沿線,可見許多貢寮鮑養殖池,位於潮間帶的水池,冬季...
新北市貢寮區龍洞到馬崗濱海公路沿線,可見許多貢寮鮑養殖池,位於潮間帶的水池,冬季孕育出美味貢寮鮑。 圖/新北市漁業處提供

新北貢寮地方養殖業者發現,紫海膽跟貢寮鮑一樣,喜歡棲息海底礁岩洞穴,採收產季相反...
新北貢寮地方養殖業者發現,紫海膽跟貢寮鮑一樣,喜歡棲息海底礁岩洞穴,採收產季相反且可混養,近兩年開始採取「冬養貢寮鮑、夏養紫海膽」模式。 圖/新北市漁業處提供

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