酪梨 的產季到了，不管是超市或傳統市場都能看到它的蹤影，這也讓我想起幾年前有一個疼孫的阿嬤病人，天天用酪梨為孫子補充營養的故事。
酪梨簡介：酪梨產季、產地、營養價值
酪梨又被稱作牛油果、幸福果、鱷梨、油梨，產季是7-10月。最早產於墨西哥，台灣則是在日治時期引進栽種，目前主要產地分布在台南、嘉義一帶。1998年，酪梨被列入金氏世界紀錄之中，原因在於它是「世界上營養最豐富的水果」。酪梨含有蛋白質、膳食纖維及維生素A、C、E，也提供了鉀、鎂、葉酸、菸鹼酸等礦物質；更重要的是，它是脂肪含量非常高的一種水果，但被分在「油脂與堅果種子類」。
酪梨好樣的！護心血管 、護眼、護膚還可以抗老化
1.好油脂護心血管，有助預防三高
大家可別聞油色變，雖然酪梨擁有高油脂，是美味的植物奶油，但當中大多是有助降低壞膽固醇（低密度膽固醇）的「單元不飽和脂肪酸」有益於血管保健、預防動脈硬化。而且在不飽和脂肪酸裡，還有七成是一般人日常較少攝取到的單元不飽和脂肪酸，對於心血管和血脂有益，幫助降低高血壓、糖尿病、中風機率。
2.解救乾眼、視力差，還有美肌不可少
(1) 護眼：
酪梨有維生素A可以幫忙緩解眼睛乾澀、夜間視力不良的狀況；同時像葉黃素、玉米黃質等植化素會幫忙眼睛防禦紫外線的攻擊，降低黃斑部病變的可能。酪梨可以搭配紅蘿蔔做生菜沙拉，因為酪梨飽含油脂，能幫助如維生素A、β-胡蘿蔔素等脂溶性抗氧化營養素，消化吸收得更好。β-胡蘿蔔素也可以轉化成維生素A，護眼效果會更佳。
(2) 護膚：
維生素A是照顧皮膚和黏膜組織的營養素，是人體免疫的第一道防線，皮膚想要好就更不能缺少維生素A。酪梨本身有極好的抗氧化力，其中抗氧化多酚還能幫忙擋紫外線，不想長皺紋、皮膚老化，記得可以吃酪梨喔！
(3) 食材混搭效果加乘：
國外有研究指出，在有著番茄醬的正餐中搭配酪梨食用時，番茄醬裡的β-胡蘿蔔素吸收會提高2.4倍，且轉換為維生素A的效率會提升4.6倍；若是正餐裡是搭配胡蘿蔔吃，能使胡蘿蔔的β-胡蘿蔔素吸收提高6.6倍，轉換成維生素A的效率可達到12.6倍之多。想要好好保護眼睛和皮膚的人，這種吃法可參考看看！
3.老化，發炎、氧化不要來
酪梨富含對抗氧化、抗發炎 、抗老化有益的營養素，像維生素C、維生素E、酚類等植化素。尤其像維生素E多存在油脂含量高的食材裡，酪梨就是其中之一，能幫助皮膚潤澤。若定期有吃酪梨的習慣，就能幫身體建立更穩固的抗氧化系統。
吃酪梨有哪些好處？預防癌症、慢性病，還有助減肥！
1.含有預防癌症、慢性病的營養素
(1) 預防癌症：
酪梨含有抗癌營養素，葉酸和類胡蘿蔔素。幫助預防的癌症有像乳癌、子宮頸癌、胃癌、胰臟癌、大腸直腸癌等，同時也對防止擴散、復發有益。半顆酪梨約含59毫克葉酸，是每日建議攝取量的15%。
(2) 預防慢性病：
在一項研究裡，發現僅存在酪梨中一種叫做avocatin B（AvoB）的獨特脂肪分子，可能是控制肥胖、延緩或預防糖尿病的關鍵，尤其是因胰島素阻抗而導致的第二型糖尿病。當時研究人員先用高脂飲食餵養小鼠8週，好讓牠們變得肥胖並出現胰島素阻抗性問題。接下來5週的時間，其中半數小鼠的飲食裡又添加了AvoB，最後看到攝取AvoB的這些小鼠，體重明顯低於對照組，增加的速度比較慢，對胰島素的敏感性也增加。然而，主導研究的教授也指出，因為AvoB在不同酪梨間的含量差異可能很大，單獨食用酪梨來獲得AvoB的效用還需要再評估。
2.穩固腸道健康，有助減肥、體重管理！
酪梨1顆約300卡，若只吃酪梨不吃正餐確實可以幫助減重，但若吃了酪梨還吃正常份量的正餐可能就會胖喔！酪梨纖維量豐富，促進腸道代謝，可以增加飽足感，卻不影響血糖升降。而酪梨的提取物與幫助傷口癒合有關，像對胃潰瘍有幫助。有針對一份針對超重成年人的研究顯示，和不加酪梨的正常午餐相比，午餐中被加進半顆酪梨的人在飯後三小時內，想要吃東西的慾望顯著降低40%，但對飲食的滿意度提高了26%。儘管午餐因加了酪梨而讓整體卡路里和碳水化合物攝取量變多，受試者的血糖水平跟對照組卻沒什麼差別，認為酪梨在增加飽腹感、降低食慾及有助血糖管理上，或許具有潛在作用。
這些族群注意！請多吃酪梨！
酪梨富含的營養素，能各自幫助不同族群緩解不適、提前預防疾病發生的可能，更能提升能量和營養！
1.眼睛常乾澀、夜間視力模糊：維生素A+葉黃素
2.需要減肥，想做好體重管理：膳食纖維
3.身體容易發炎、紅腫、受傷：維生素C、維生素E
4.擔心骨質疏鬆，怕有關節炎：維生素K
5.孕期、哺乳媽咪：葉酸、維生素B群、維生素C、鉀
6.要吃副食品的寶寶：維生素E、維生素B群、葉酸
酪梨連籽都可以吃？除了酪梨牛奶你還可以這樣吃
1.酪梨籽可以吃？建議怎麼吃？
酪梨籽含兒茶素、綠原酸，還有水溶性纖維對減重有幫助，而且可以泡成酪梨籽茶。建議腎臟功能不好的人，擔心鉀離子高就不適合喝，可以喝的人也不要一次性喝太多，怕大量纖維進入腸胃會容易引起脹氣。
2.酪梨牛奶：
有位阿嬤因為覺得酪梨牛奶既美味又健康，索性自己也跟著愛孫每天喝，兩個月下來，體重飆升不少。經過我門診的解釋才知道，市售500 c.c. 的酪梨牛奶熱量約是500卡，原來一杯加糖酪梨牛奶的熱量將近一份炸雞排。酪梨牛奶確實會提供滿滿的脂肪和蛋白質對皮膚很好，也可以當作早餐的代替、不加糖當作點心都很適合。
3.酪梨單吃、生菜沙拉：
酪梨柔軟的質地和滑順口感，非常適合長輩們和小朋友食用，不過我身邊也有朋友表示不太喜歡吃酪梨，主因就是它軟軟滑滑的也沒什麼甜味。其實，不妨試著切塊或切片後，再沾點甜味或鹹味醬料這種單純的吃法沾醬油、沾哇撒米醬油像生魚片吃法、沾蜂蜜；和雞肉或蝦仁加進生菜沙拉裡，就是一道很棒的輕食料理。
4.酪梨拌炒料理：
酪梨也可以入菜，譬如和義大利麵、牛肉或豬肉一起拌炒都不錯。但是要留意高溫烹煮過久味道會變苦，所以最好在起鍋前再放進去快煮就好，也別忘了要稍微調整一下用油量，免得熱量太高喔！
5.酪梨醬料理：
怕酪梨放不久，可以買冷凍的酪梨醬，冷凍保存可放到2年。而且在料理上有很多不同的搭配方式，是很棒的調味料，吃五辛素的朋友也可以吃。
(1) 早餐：酪梨醬吐司（夾蛋、生菜）、玉米片沾酪梨醬
(2) 正餐：壽司包酪梨醬、酪梨醬沙拉、墨西哥捲餅（夾蛋、番茄、雞肉）
(3) 點心：水果優格沾酪梨醬
食用酪梨最佳時機及酪梨保存方式
通常大家採購回家的綠皮酪梨，大多都是還沒完全成熟的狀態，如果馬上食用會有苦澀味道，也先不要冰。購回後應在室溫下放幾天，等到輕按時感覺到整顆觸感稍軟且帶有彈性，觀察表皮偏茶褐色時就可以吃和放冰箱了！要是等不及想品嘗，可以把它和蘋果或香蕉一起放在紙袋裡放在陰涼通風處，加速熟化。將酪梨存放在室溫下幾天等到熟軟再吃，不但美味，就營養價值來說也有好處。比方說，像是膳食纖維或是鉀、鎂、磷等礦物質，還有珍貴的不飽和脂肪酸這些營養成分的含量都會更豐富。
本文轉載自《李婉萍營養師》，原文為：最營養水果！酪梨能護心血管、抗發炎老化、還能減肥？
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