舌尖人物 | 測試台菜餐廳功夫 胡天蘭的必點菜色

胡天蘭－美食評論家、作家

專業食評家記憶裡的好味道有哪些？聚焦在老字號餐館、台菜與貼近庶民的巷弄小吃，透過專業點評，不僅精準道出你我舌尖上的好滋味，更能深探其中的料理祕訣、領受地方風土特色。

「嫩煎豬肝」是胡天蘭測試一家台菜餐廳料理水準的必點菜色。「厚薄若不對，火侯沒掌控好，帶血覺得噁心，炒太老又柴...」福華飯店蓬萊邨的豬肝厚度為0.5公分，另一關鍵則是裹太白粉的量，關係後續沾附醬汁與上色，正是考驗師傅的經驗和手感。胡天蘭不只帶我們吃，也帶我們用味蕾探索生活。

Q：如果可以提供一個發現或心得建議給熟齡朋友的話，最想對他們說什麼？

面對半杯水的杯子，慶幸自己竟還擁有這麼多，而非懊惱怎麼只剩這樣少呢！

Q：最常參與哪一類的藝文活動？從中有何收穫或啟發？

喜歡看戲曲，戲曲中的故事正是反映實際人生。藉此，也看到很多為戲劇投注熱情心力的藝術工作者。台灣最美的風景是人！我曾打過一個比方，戲裡的演員表現，就像被紅酒燒得非常入味的牛肉，讓我非常感動。所以有時候覺得即使沒有美味佳餚，看了好戲都可以非常滿足、飽足。

Q：這一年看過最喜愛或難忘的電影、書籍、專輯、表演、展覽？

春河劇團的《大家安靜30》，這齣戲是由我的偶像郎祖筠找來大學夥伴，重新演繹30年前的畢業劇。改編自英國的經典喜劇《Noises Off》，巧妙轉化成台味風情，在混亂碰撞中處處是笑點，笑不可抑。

吳兆南相聲劇藝社的《吳門20─師出吳名》，聚集了才華洋溢的演員陣容。第一個段子，劉爾金臉不紅氣不喘，一段又一段、飛快地唸出甜、鹹、冷、熱好幾串小吃，我憑著記憶約莫估算，他至少讓樊光耀跟著觀眾們，靠想像力吃了一百多道小吃！

※本文摘自《安可人生》官方網站