2023世界巧克力大賽|台灣獲5金牌大放光彩!甜點師授秘訣:慢工出細活,打造巧克力多元風味

南投品牌「月鹿小徑」今年以「台東刺蔥海鹽黑巧克力」獲得界巧克力大賽(ICA)銅牌...

南投品牌「月鹿小徑」今年以「台東刺蔥海鹽黑巧克力」獲得界巧克力大賽(ICA)銅牌。 圖/劉芊妘提供

2023 年世界巧克力 大賽(ICA)亞太區評選結果7月初公告獲獎名單,台灣以5金44銀34銅在國際精品巧克力中大放光彩,獲獎得主之一劉芊妘說,台灣精品巧克力以小批次製作,呈現豐富多元風味,成為近年在國際賽事的優勢。

南投品牌「月鹿小徑」今年初試啼聲獲得1銅,月鹿小徑負責人劉芊妘表示,可可豆從發酵、選豆、烘培到相關的工藝手法都有學問,台灣目前最大可可豆產區在屏東,其次是南投,都小而零散,但台灣風土的關係,製作出的巧克力具有熱帶水果 風味,屏東可可豆有梅子、李子味道,南投有百香果、鳳梨的風味。

劉芊妘說,原本創業是想推動身心靈平衡,後來對友善栽培有興趣,進而認識友善種植可可豆的莊園,為了讓好的產品讓更多人了解,才踏入巧克力的世界。

「月鹿小徑」今年以「台東刺蔥海鹽黑巧克力」獲獎,劉芊妘表示,巧克力加入台東阿美族古法柴燒太平洋海鹽以及刺蔥,讓黑巧可力呈現不一樣風味。

世界巧克力大賽亞太區評選今年在香港舉辦,各國參賽者須將成品寄送評選,劉芊妘表示,運送是很大的考驗,因少量寄送,貨運運送再以空運送達,但缺乏冷鏈,巧克力必須先自行冷凍再以最厚的保麗龍保存寄送,前後需2天時間,接著主辦單位還會集中保存再擇期起評選,因此送達又要經過1、2個月,競賽巧克力相關的處理流程也很需要經驗。

南投品牌「月鹿小徑」負責人劉芊妘採用台灣種植的可可豆製作巧克力產品。 圖/劉芊妘...

南投品牌「月鹿小徑」負責人劉芊妘採用台灣種植的可可豆製作巧克力產品。 圖/劉芊妘提供

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