曾任農委會畜產試驗所研究員李美珠，4年前從大學教職退休後，在台南柳營養牛，投入最擅長專業領域，產值明顯優於同業，除收入比退休前高好幾倍，身體更健康，慣見「三高」也沒，打響「博士養牛」傳奇。
68歲李美珠是國立中興大學畜產學研究所博士，專長是反芻動物營養領域，畢業後考入農委會畜產試驗所研究員，民國60至80年代以酪農輔導員輔導瑞穗鮮乳、嘉南羊乳等業者，建立相關制度與飼養配方；民國79至86年受邀至以色列指導該國酪農業。
李美珠農委會退休後轉入學界，在台灣首府大學任教多年，曾任餐飲管理學系系主任，4年前退休，隨即又轉入養牛，取名為唯聖牧場（有泉牧場）。
「我是想改變一些養牛文化，讓乳牛更健康。」李美珠說，她發現許多酪農在飼料添加大量小蘇打、脂肪粉，殘害腎功能與乳牛健康，造成台灣乳牛平均壽命僅1.7至2.2胎，興起「我養給你們看」念頭。
李美珠與也是大學教授退休的另一半商量後，4年前投入逾4000萬元，在柳營八翁里養乳牛，一開始養110頭荷蘭牛。她發揮專業，自調生物飼料添加多種益生菌，除牛排泄物少了慣見臭味，還有股草香。她不藏私，陸續分享給一些酪農，希望改善傳統養牛觀念、作法。
重視科學數據的李美珠，分享這幾年飼養心得；除乳脂肪、乳蛋白大幅提升，每頭乳牛平均每天乳產量、從2017年初24公斤，去年底攀升至35公斤，每公斤「造乳成本」由8.9元降至8.4元，母牛壽命可產6胎，陸續交易了160頭，加上乳廠每天固定鮮乳收購，「賺了好幾桶金」，當初投資的4000萬已回本，目前仍有150頭牛。
為養牛李美珠10點前就寢，凌晨4點起床，她笑說自己勞碌命慣了。
李美珠建議，退休後想開創事業第二春者，應該先把握「專業」、「興趣」、「財力」等元素，避免因失敗跌落人生更痛苦淵藪。
她本身研究反芻動物營養領域，長期在農委會農試所服務，知道如何「正確」養牛。「興趣很重要。」，因本身有興趣，投入養牛心情不一樣；年輕時該玩的國家、該恣意瘋狂的事都經歷了，雖然不少退休友人相約旅遊或喝下午茶，她一點都不感興趣，寧可花時間跟牛相處。
李美珠說算當初要投入數千萬養牛，也預想「後路」，不是將所有家當全部投入，以分散風險。如不幸失敗了，退休後日子，不至於全盤皆輸。
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