你家的鍋子＝細菌培養皿？不鏽鋼鍋清潔3招必學，遇1狀況快扔掉

不鏽鋼 鍋如果清潔 不當，可能會成為細菌培養皿，甚至影響健康！初次使用不鏽鋼鍋怎麼洗？哪些錯誤清潔方式可能釋放有害物質、增加致癌風險？本篇教你不鏽鋼鍋清洗3大正確方法，避免殘留油污、細菌孳生，並提醒你遇到1種情況時，最好快扔掉確保烹飪安全！

不鏽鋼鍋如何清潔？使用上要注意哪些事？

用鋼絲球刷洗不鏽鋼鍋子才乾淨？小心對健康造成危害！不鏽鋼廚具看似堅固耐用，但用鋼絲球反覆刷洗後仍然可能造成劃痕，就會讓細菌或異物從劃痕中滲入並汙染食物。

因此在清潔不鏽鋼廚具時，最好盡量將其浸泡在水中，再使用柔軟的海綿清洗；如果無法去除鍋子上燒焦或染色的污垢，可以嘗試使用醋。鍋中加入稀釋後的醋徹底煮沸，就可將污垢輕鬆擦去。

廚房洗好的鍋具、碗盤，若未適時風乾就可能造成發霉或生效。一旦不鏽鋼鍋生鏽，最好使用不鏽鋼鍋專用的金屬清潔劑來除鏽；若不鏽鋼鍋已經磨損，最好丟棄並更換，不可繼續使用。

洗碗時也需要小心，如果立即將熱的不鏽鋼鍋放入冷水中，可能會因溫度驟變而變形，並且失去原本的耐用性。因此關火後最好充分冷卻再清洗不鏽鋼鍋，洗完也要完全擦乾，以防止生鏽。

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新的不鏽鋼鍋為何有黑油？如何有效去除黑油？

在清洗新購買的不鏽鋼產品時，突然擦出一堆嚇死人的黑油？其實這是鍋具打磨時殘留的研磨劑，當中含有碳化矽，而碳化矽被國際癌症研究機構（IARC）歸類為2A類可能致癌物。

雖然對人類致癌性的證據有限，但它指的是動物實驗中致癌的證據。因此，最好盡量避免直接食用碳化矽。

那麼要如何清潔新買的不鏽鋼鍋？可善用浸泡過食用油的紙巾，將鍋子的裡裡外外，包含蓋子和把手全都擦拭過，並用小蘇打水沖洗。

如果沒有小蘇打，改用檸檬酸或沸騰的醋水中也有助去除碳化矽，西江大學化學與科學傳播名譽教授Lee Deok-hwan建議的用醋和水以1：9混合，以此比例煮沸約15分鐘，再用溫和的廚房洗潔精清洗乾淨，才開始使用不鏽鋼鍋。

資料來源：

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