凌煙用料理說故事《舌尖上的人生廚房》留下家的味道 | 健康橘

食物的用途是什麼？填飽脾胃？親友團聚？還是像作家凌煙比喻的，每道料理都是一片一片的生命拼圖？

料理的滋味就是人生滋味

以長篇小說《失聲畫眉》被讀者認識的作家凌煙（本名：莊淑楨）說，料理的滋味就是人生的滋味，她人生重要記憶都和食物有關，每道菜色都記錄特殊的情感。

凌煙從小是阿嬤帶大的，在嘉義東石鄉下度過童年。她記得，每到稻田收割時節，鄰里都會互相幫忙割稻，因為是無酬幫忙，所以會請幫忙的鄰居吃頓「青操」的割稻飯。這個時候，阿嬤總是會做米苔目當飯後點心，於是，在大灶滾起茫茫水蒸氣旁、俐落做米苔目的女性，是她心中永恆的阿嬤身影。

金針鹹菜結湯繫緊一家人

凌煙也記得，在那個不富裕的年代，節儉的農村過年時會煮「金針鹹菜結湯」，阿嬤會把小孩們叫過來，要大家把泡過水的金針打個結，增加金針的脆口感。

「金針鹹菜結」這道料理，是用金針將瘦肉條、筍條、鹹菜條綁在一起，凌煙說，這道菜就像母親的手緊抱著所有家人，在全家團圓的時候做這道菜，默默傳達一個母親的心意，希望子女能懂一家團結的重要性。

「八珍」父愛難忘甜蜜負擔

而父親呢？也有關於食物的記憶。

凌煙的父親愛賭，但對小孩疼愛有加。她記得，小時候父親為了讓小孩願意喝下冬令進補的藥燉湯，會祭出高額獎金鼓勵，如果那天贏錢還會特別慷慨。「爸爸對我來說，就是個甜蜜的負擔」。

已經當阿嬤的凌煙說起爸爸，湧上複雜情感哽咽：「他對這個家一直是個麻煩製造者，但對我們的愛是無庸置疑的」，於是她用「八珍」來形容爸爸的父愛，「十全少兩味就是八珍，敗光家產讓我們無家可歸的父親，他的父愛就像八珍，沒有十全啊！」

凌煙說自己像阿嬤，喜歡食物，也樂在料理，即便阿嬤已經離開、父親也老了，但是這些關於食物的滋味，讓情感歷久彌新。

女兒開伙證明飲食會記憶

幾年前，在家從未開火煮過任何一餐的女兒去澳洲留學，凌煙驚喜發現，這女孩在異鄉竟然什麼都會煮，而且煮的都是平時在家最愛吃的、媽媽的拿手菜。原來飲食會形成記憶，味道深藏腦海，只要她想吃，就做得出來。

於是凌煙開始回顧自己的飲食之路，寫下一道道料理、拼起一片片生命地圖，希望將自己的家庭食譜、飲食筆記寫成《舌尖上的人生廚房》，不僅想記錄下關於早期台灣的古早味及那個時代裡的人物小故事，她更想將這本關於家、關於媽媽的味道留給孩子，當她無法再為家人做菜那天，孩子也能循著這本書，找到屬於家、屬於生命的味道。

專屬好康／《舌尖上的人生廚房》贈書

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