標榜「不含防腐劑食物」，反而不安心？專家有解：平時靠4飲食排毒

消費者購物時常被「不含防腐劑 」的標示吸引，認為這就是健康保證。恩主公醫院家醫科主治醫師鄭文琦提醒，食品健不健康的關鍵不在於是否添加防腐劑，而是整體營養結構，適量的防腐劑可有效保存食物。

「常見的手工餅乾標榜沒有添加防腐劑，但成分裡卻含有大量奶油、精緻糖，也不見得健康。」鄭文琦指出，防腐劑的功能在於延緩食物腐敗、抑制細菌或黴菌滋生，若完全不用，反而可能增加食物中毒 風險。例如，一級致癌物「黃麴毒素」就是食物保存不佳後，常見的天然毒素。

她說明，依據食藥署規範，目前常見的食物防腐劑如苯甲酸、「苯甲酸、己二烯酸（sorbic acid，又稱山梨酸）」依食藥署規範，各類防腐劑都有明確安全劑量限制，其實只要符合法規範圍，並不會對人體造成危害。

「連蟑螂都害怕」的防腐劑 2族群注意

在食品加工中，亞硫酸鹽是一種常見防腐劑，甚至連蟑螂都避開。雖然小劑量不會對人體造成傷害，但對於氣喘患者或呼吸道過敏族群，仍可能引發過敏反應，常見含有亞硫酸鹽的食品，包含蜜餞果乾與紅酒。

鄭文琦建議，民眾若擔心攝取過多亞硝酸鹽，可以透過蒸煮的方式，減少殘留量。除此之外，生活中還有許多天然食材，也具有抗菌、延長保存的效果：

延長保存推薦食材1

大蒜：抗真菌效果最強，可以抑制黃麴黴、黑根黴等數十種真菌生長的效果

延長保存推薦食材2

肉桂：含精油成分，有抑菌作用。

延長保存推薦食材3

生薑、辣椒、醋、鹽、糖：都是天然防腐或抑菌的選擇。

鄭文琦提醒，光靠天然食材防腐還不夠，必須搭配低溫保存、密封、分裝等方式，避免反覆開封造成污染。

靠飲食排毒 提升身體代謝

人體本身就具備代謝與排毒的功能，若能搭配良好飲食與生活習慣，更能降低防腐劑可能造成的負擔。以下為鄭文琦建議的幾種具備幫助代謝和排毒的飲食：

有益排毒4食物

•高纖蔬果：促進腸道蠕動，幫助代謝。

•益生菌食物：優格、泡菜、納豆，維持腸道菌叢健康。

•抗氧化食物：莓果、綠茶、番茄、堅果，可中和自由基。

•適量水分：每日約 2000c.c.；同時建議規律運動，排汗甚至比排尿更有效率。

最後，鄭文琦提醒，與其盲目追求「不含防腐劑」，更應該注意食物結構與飲食均衡，多選擇天然、少加工的食材，搭配健康生活習慣，才是真正的長遠之道。

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