新竹│百年日式古蹟重生!米其林主廚翻轉客家食材玩創意

新竹市是座300年古城,漫步舊城區,可欣賞許多歷史與古蹟 建物。中央路上擁有百年歷史的「新竹州警務部部長官舍」,市府今年已翻修活化完成;日式官舍修舊如舊,營運團隊不僅定期辦展,還打造了當代料理餐廳,別出心裁結合客家食材上桌,每口都是享受。

新竹州警務部部長官舍是新竹市市定古蹟,翻新後重現昔日日式庭院風情。 圖/記者張裕...

新竹州警務部部長官舍是新竹市市定古蹟,翻新後重現昔日日式庭院風情。 圖/記者張裕珍攝影

●百年警長官舍重生,修復活化藏巧思

日治時期新竹市東門旭橋外設置州官舍區,共有40多棟宿舍。目前僅存的「新竹州警務部部長官舍」為獨棟日式宿舍,平面格局有踏込、玄關、應接室、座敷間、椽側等和式空間,也有洋式客廳,屬「和洋並置」建築風格,庭園也保留百年茄苳樹、水滴狀卵石水池。

新竹州警務部部長官舍是新竹市市定古蹟,翻新後重現昔日日式庭院風情。 圖/記者張裕...

新竹州警務部部長官舍是新竹市市定古蹟,翻新後重現昔日日式庭院風情。 圖/記者張裕珍攝影

新竹州警務部部長官舍2016年指定為市定古蹟,市府斥資3380萬元翻新荒棄已久的官舍,保留木造老屋的完整格局和建築特色。

新竹州警務部部長官舍修復完成,門口旁的槍櫃保留下來,現在改放木棍,呈現歷史軌跡。...

新竹州警務部部長官舍修復完成,門口旁的槍櫃保留下來,現在改放木棍,呈現歷史軌跡。 圖/記者張裕珍攝影

一踏入門,就能感受日式建築風情與濃厚歷史軌跡,右側的槍櫃仍在,現在改放木棍取代警槍,象徵居住者身分的「杉木」大黑柱也保留迄今。

象徵居住者身分的「杉木」大黑柱保留迄今,是官舍的重要梁木支柱。 圖/記者張裕珍攝...

象徵居住者身分的「杉木」大黑柱保留迄今,是官舍的重要梁木支柱。 圖/記者張裕珍攝影

警長官舍空間修舊如舊,也重現昔日日式庭園環境,在當地居民請命下,原本就矗立在庭院處的多棵大樹被完整保留下來,周圍即是青青草地,還有卵石水池點綴在旁,彷彿「一秒飛到了日本」。市府委外營運團體進駐百年古蹟,結合故事、料理與藝文打造「132糧倉」。

新竹州警務部部長官舍修復完成打造為「132糧倉」,不定期舉辦藝文展覽。 圖/記者...

新竹州警務部部長官舍修復完成打造為「132糧倉」,不定期舉辦藝文展覽。 圖/記者張裕珍攝影

●當代料理搬進日式官舍,致敬客家飲食文化

新竹州警務部部長官舍目前為「132糧倉」,供應當代料理,採預約制。 圖/ 記者張...

新竹州警務部部長官舍目前為「132糧倉」,供應當代料理,採預約制。 圖/ 記者張裕珍攝影

「132糧倉」主廚王正岳大有來頭,曾任職米其林二星餐廳,目前也在曾獲米其林必比登推薦的「一號糧倉」擔任主廚,今年也帶領餐飲團隊進軍新竹,打造當代料理餐廳,首波菜單運用許多經典客家食材,結合東西方料理手法,重新詮釋客家風味。

「132糧倉」主廚王正岳大有來頭,曾任職於米其林二星餐廳,目前也在曾獲米其林必比...

「132糧倉」主廚王正岳大有來頭,曾任職於米其林二星餐廳,目前也在曾獲米其林必比登推薦的「一號糧倉」擔任主廚。 圖/記者張裕珍攝影

客家人常吃的長豆乾、高麗菜乾、客家桔醬、竹地雞等食材,都巧妙融合在每道料理中。主餐之一採用桃竹苗客家庄一帶培育的竹地雞,先舒肥後煎烤,再搭配醃漬長豆乾與高麗菜乾,並在客家桔醬中加入第戎芥末醬與百香果,讓酸味和香氣更添明亮層次。

主餐之一採用桃竹苗客家庄一帶培育的竹地雞,先舒肥後煎烤,再搭配醃漬長豆乾與高麗菜...

主餐之一採用桃竹苗客家庄一帶培育的竹地雞,先舒肥後煎烤,再搭配醃漬長豆乾與高麗菜乾、客家桔醬等客家食材。 圖/記者張裕珍攝影

「松阪豬·長豆乾·澄清湯」則是翻玩了客家古早味湯品「長豆乾排骨湯」,擷取長豆乾煮湯的精髓,改以味道清甜的胡蘿蔔豬和法式澄清湯做搭配,滋味回甘清爽。「青魽·紫蘇·柿餅」則是將客家醃漬文化結合日式元素,酸甜鮮脆交織味蕾,令人回味無窮。

「松阪豬·長豆乾·澄清湯」翻玩了客家古早味湯品「長豆乾排骨湯」。 圖/記者張裕珍...

「松阪豬·長豆乾·澄清湯」翻玩了客家古早味湯品「長豆乾排骨湯」。 圖/記者張裕珍攝影

●官舍搖身變132糧倉,如邀貴賓來作客

營運團體看好新竹的文化底蘊及潛在消費力,將「132糧倉」設定為Fine Casual型態餐廳,並以官舍角度出發,營造來家裡作客的用餐氛圍。餐廳供應個人套餐式的品嚐菜單(Tasting Menu),午餐5道菜、晚餐8道菜,每季換1次菜單,另有多種酒水選擇。

昔日的日式官舍搖身變成了132糧倉,來到官舍不僅能享用精緻餐點、服務,還能探訪官舍修復的各項建築細節;開幕雖還不到半年,當代料理有口皆碑,也有不少人相中132糧倉的優雅閑靜的空間包場,辦理訂婚宴、抓周活動等,留下珍貴的回憶。

新竹州警務部部長官舍修復完成打造為「132糧倉」,可在日式風情空間中享用當代料理...

新竹州警務部部長官舍修復完成打造為「132糧倉」,可在日式風情空間中享用當代料理。 圖/記者張裕珍攝影

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