烤肉烤焦了，剝掉就能吃？當心致癌物「暴增400倍」 2撇步輕鬆烤不失敗
你也是烤肉很容易把肉烤焦的人嗎
看著黑漆漆的肉⋯都會安慰自己 沒關係啦！烤焦的地方剝掉就好
是這樣嗎？焦黑的食材還能吃嗎？
為什麼焦黑食物有健康威脅？
含有澱粉或油脂的肉片或食材 經過高溫碳烤
會產生多環芳香族碳氫化合物 簡稱PAH也就是一級致癌物
（目前針對烤肉限量標準是5個ppb 超過就可能對人體產生危害）
吸入易造成肺癌 如果吃下肚易造成胃癌、大腸癌
奉上 食物烤焦麼辦 拯救你中秋節烤焦的肉
普通燒烤
如果只有一小部分烤焦
可以剝掉烤焦部分 就可以吃啦
烤太焦黑
高溫燒烤後產生的一級致癌物PAH
是正常食品的200-400倍
如果是身體健康的人 剝掉烤焦部分 依然可以吃
如果是體質較弱的人 家族癌症史 那營養師建議不要吃
人體雖然有免疫細胞 防止癌細胞生長、擴散
但如果是體質較差、生活作息不好、家族罹癌史的人
罹癌風險比一般人高 還是盡量避免比較好
編輯推薦》烤肉烤焦，剝掉表皮繼續吃？營養師4招降低「致癌」風險：https://reurl.cc/nvmQ4v
那怎麼避免BBQ烤焦呢？
•太厚、太大塊的食材可以切小片或切薄再烤
•難烤熟的食材可以先料理（蒸/煮/微波）再烤
簡單來說～就是縮短大火燒烤時間 就能減少疑慮
腸胃敏感的人在中秋烤肉的時候
也務必要確保食材新鮮&食物有充分加熱殺菌
祝大家中秋節 烤肉開心又安心
本文轉載自《高敏敏營養師FB粉絲團》，原文為：烤肉烤焦了，剝掉就能吃？當心致癌物「暴增400倍」 2撇步輕鬆烤不失敗
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