水果發霉切掉「壞掉的地方」就能吃？節儉夫妻長期這樣食用竟...

你也有做過類似的事嗎？把腐爛的水果壞掉地方切除，繼續食用！近日陸媒報導，一對經營水果攤的節儉夫妻，長年將「發霉的水果」腐爛部位切除食用，結果兩人都罹患肝癌。

南投醫院的營養師黃淑敏說，一般水果在運送過程中多少都會產生碰撞，或是經昆蟲咬傷導致表皮不完整，這時缺口處就有可能滋生細菌與微生物，且並不是只會停留在缺口處而已，這些細菌肉眼無法分辨，不是只要將腐爛處切掉就可以完全消除的。

因此，營養師也建議在挑選水果時，要選擇外觀完整的購買，以免缺口當中有細菌滲入，此外，香氣、觸感也是選購水果時的考量重點，有好的香氣、觸，水果的新鮮度自然也會較高。

「發霉部分」，其實是黴菌菌絲完全發展成型的部分。在其附近，已經有許多肉眼看不見的黴菌存在。此外，黴菌產生的細胞毒素會在食物裡擴散——擴散的範圍跟食物的質地、含水量、霉變的嚴重程度有關。因為你很難準確估計擴散範圍有多大，所以最安全可靠的選擇就是——把它扔掉！

發霉食物會產生黴菌的孢子可以在空氣中飄散，所以在長滿黴菌的空間裡，即使不接觸黴菌，也有可能出現過敏或者呼吸道症狀。

花生、玉米、堅果等食物中可能出現的黃麴霉，產生的黃麴霉毒素可能使人急性中毒甚至死亡，長期低劑量也會增加癌症風險。

另外，也不是所有的水果放在冰箱保存就可以保鮮，黃淑敏營養師說，水果可以分為「更性」與「非更性」，更性的水果中含有植物乙烯，一但過熟就很容易腐爛，像是香蕉、蘋果、芒果、釋迦等等，不是再放進冰箱就可以保鮮的。

而像是葡萄、柳丁、橘子、鳳梨等非更性水果，當中的植物乙烯含量少，且擁有很多水溶性營養素，當切開這些水果時，營養素就很容易藉著水分消失，因此建議這些水果要儘早吃完，以免營養素流失。

那麼究竟不同的水果應該要如何保存呢？絕對不是一買回家就通通丟在冰箱裡，以下這幾種保存方法一定要學起來。

1. 需要冷藏保存的水果

需要冷藏保存的水果有草莓、櫻桃、葡萄、蘋果、蓮霧、芭樂、水梨、柑橘。但是冰箱內溫度低、濕度也低，所以水果容易流失水分，有些水果未包裝就放進冰箱或是冷藏太久，就會出現皺紋乾枯等等的情況，在冷藏環境下容易流失水分的水果，包括、芭樂、櫻桃、水梨、蓮霧、龍眼等。

避免水分流失的方法可用紙張包覆後再放入塑膠袋，塑膠袋防止冰箱吸收水果水分，紙張則幫助吸收水分，避免水氣凝結孳生細菌、發霉。記得塑膠袋不要綁死喔，這樣水果才能呼吸，水分較不易流失。

2. 可先放室溫幾天再冷藏的水果

可先放室溫幾天再冷藏的水果像是奇異果、楊桃、釋迦、水蜜桃、甜桃、香蕉、甜柿、酪梨等。其中要注意的是水蜜桃、甜桃和蜜李等是對溫度敏感的水果，未熟前的理想保存溫度在11～25℃，夏天得在室內陰涼處熟化，稍變軟後即可冷藏了。

3. 不能和其他蔬果放一起的水果

不能和其他蔬果放一起的水果，像是木瓜、香蕉、蘋果、釋迦、梨等。這一些水果在成熟過程中會釋放一種氣體叫做「乙烯」。乙烯會加速水果的熟成和老化，在水果堆中，若是有一顆水果壞掉，就要立刻將它挑出，因為壞掉的水果也會開始釋放乙烯，讓其他水果一顆一顆接著壞，最後整堆水果都壞光光不能吃了！

最好的水果採購方法

其實呢，最好的辦法就是適量採購，可少量多樣的挑選，並在一週半內食用完畢。另外，最好是選擇當季盛產水果，因為最新鮮又好吃當令，量多便宜，才是最好的水果採購方法喔。

本文轉載自《媽媽經》，原文為：節儉夫妻「切掉水果發霉處」照吃不誤，竟罹患肝癌！去掉發霉的地方，東西還能吃嗎？