玉米、玉米筍營養差在哪？原來兩者熱量差這麼多！

玉米、玉米筍都是日常生活常見食材，皆富含膳食纖維，營養價值卻大不同，玉米筍是蔬菜，一般人多吃一些無妨，玉米則和飯、麵同一類，都是主食，含豐富澱粉。

衛福部彰化醫院營養師施璐筠表示，玉米筍和玉米都是好食物，差別在玉米筍是蔬菜類，有豐富的膳食纖維，熱量較低，100公克熱量25大卡，一般健康人多吃一點沒關係。

至於糖尿病患，也不必對玉米筍設限，腎臟功能差的人，則適合吃水煮玉米筍等蔬菜，減少吸收鉀離子，以免增加腎臟負擔。

至於成熟的玉米，雖也有豐富的膳食纖維，但也富含澱粉，因此歸類在主食全穀根莖類，而不是蔬菜。施璐筠說，20公克的玉米熱量就有70大卡，1根中型甜玉米熱量等於一碗尖起白飯，不適合作為減重的主食替代食物。

此外，施璐筠說，糖尿病人不能多吃玉米，若吃了玉米，飯、麵等主食就要減量；玉米粒的種皮含有礦物質營養素磷，不適合洗腎病人攝食，腎功能低下初期還不必洗腎的病患偶而可吃玉米。

玉米筍彰化縣青農林玉鳳表示，常吃的玉米筍和玉米品種不同，清甜度有差，兩者不能混為一談。

為了讓玉米筍好吃，林玉鳳說，農民選擇種植紅鬚玉米筍，因屬於硬質玉米，「小時候」清甜期長，長大後口感遠不如食用玉米。至於食用玉米，摘下腋芽雖可當「玉米筍」食用，但甜度保存不長，所以市售玉米筍並非食用玉米的「小時候」，玉米筍「長大後」也不會變成食用玉米。

林玉鳳說，玉米筍和玉米兩者口感不能互相替代，玉米筍植株長大發出腋芽，過了吐絲期幾天可採收，味道清甜，食用玉米植株會長出2至3腋芽，口感偏硬也甜度期短，長大成熟煮食比較好吃。