洋蔥正當季／生吃、熟食風味大不同！專家另曝挑選技巧

可以生吃，也能搭配料理烹煮、煎烤的「洋蔥」，是餐桌常見的食材，也是許多佳餚不可或缺的美味元素。每年12月至隔年4月，就是台灣洋蔥的產季，現也正是品嚐洋蔥的絕佳時機。

洋蔥本身富含維生素，還有槲皮素、大蒜素等成份，因此許多民眾會透過生食、快炒、煎烤或泡紅酒等方式品嚐。食材達人徐仲表示，台灣的洋蔥品種其實多達200餘種，農家會依照當季狀況選擇栽種。從外觀上區分，以黃皮洋蔥最為常見，另外還有滋味較辛辣的紅皮洋蔥，以及甜度高、適合熬湯的白皮洋蔥，各有不同風味。

許多民眾認為，台灣洋蔥僅盛產於屏東車城。但徐仲解釋，這其實是二十多年前的宣傳說法，實際在彰化、雲林、嘉義、高雄至車城均有栽種。也因車城洋蔥受到落山風影響，因此口味辛甜，至於其他產地的洋蔥，則是水分高、滋味水甜，各有支持者。另外在產季過後，市場除了可買到冷藏保存的本土洋蔥外，也會以進口洋蔥為主。通常進口洋蔥的皮較厚，水分也不比新鮮的本土洋蔥。

挑選洋蔥時，徐仲建議最好是外觀完整、無明顯傷痕，避免腐爛；用手輕壓要紮實飽滿，若是變軟者，則不建議購買。