從「頭」看番茄新鮮度－這樣吃，才能有效吸收茄紅素！

隨著冬季氣候漸寒，台灣也進入大、小番茄的產季。食材達人徐仲表示，小番茄的品種眾多，挑選時優先可從「蒂頭」判斷新鮮度。除了可以直接品嚐外，也可透過加熱、加油的方式，幫助身體攝取茄紅素。

年底即是進入番茄的產季，除了花東、南投外，幾乎台灣各地均有栽種，而且品種眾多。包括嘉義的玉女番茄、台南的帥哥番茄以及高雄的橙蜜番茄，均是地方代表性的品種。

徐仲表示，過去台灣常見「黑柿番茄」（一點紅），但約20年前牛番茄、聖女番茄面世後，陸續有不同的番茄品種登場，甚至還有業者混搭多種番茄，推出「彩色番茄盒」。徐仲表示，自己會將小番茄粗分成「薄皮」或「厚皮」，各有不同特質。例如「玉女番茄」生長於溫室中，皮薄且甜度高；「帥哥番茄」則是露天種植，皮較厚，可夾蜜餞品嚐；「金圓滿番茄」則是有著漂亮的酸度，適合打成蕃茄泥做成料理。

民眾挑選番茄時，徐仲建議可從「蒂頭」判斷新鮮度，尤其有些番茄皮薄、不耐壓，因此建議勿按壓挑選，避免產生消費糾紛，民眾也可直接詢問業者各款番茄的特性，依個人喜好挑選。徐仲也提醒，番茄和油加熱烹調，更能提昇茄紅素吸收率，有助人體攝取。