菱角怎麼選？－「會不會沉水裡」能吃出兩種口感

口感鬆綿、滋味清甜的「菱角」，不僅可以直接品嚐，也能夠延伸出許多特色料理，一直是許多澱粉愛好者的心頭好。而在挑選菱角時，除了外觀之外，「會不會沉在水裡」，也是判斷菱角美味與否的關鍵指標。

台灣常見的菱角，主要區分為「二角菱」、「四角菱」等兩大類型。其中四角菱產季落於每年的5至8月，以嘉義鹿草至高雄左營為主要產地，特徵是有四個角。至於「二角菱」產季落於9至11月，以台南官田最為出名，甜度較四角菱高，尤其在每年東北季風的時期最為可口。

食材達人徐仲表示，民眾在挑選菱角時，可以主動詢問商家「菱角是沉水底，還是浮水面的？」若是會浮在水面的菱角，代表澱粉少、口感較脆，適合製作成菱角酥；若是會沉在水底，代表澱粉充足、口感鬆綿。

除此之外，徐仲也建議挑選外型飽滿的菱角為佳。

另外因菱角脫殼之後需要冷藏保存避免變質，所以若要購買脫殼菱角，也建議優先挑選有加工廠認證的菱角商，藉以確保品質。