當令食材秋葵怎麼挑？美食達人：長度、絨毛是關鍵！

因為特殊的黏滑口感，令許多人恐懼，卻也讓許多人著迷的「秋葵」現在正是產季。美食達人指出，挑選秋葵的關鍵在「長度」與「表皮絨毛」，另外透過簡單的加工刀法，也能令秋葵口感更為軟嫩可口。

秋葵主要產季在每年5月至8月，於嘉義、屏東等地均有栽種，包括有永福等不同品種，外皮常見為綠、紅色。由於本身附有豐富的膳食纖維、維生素等營養成份，加上黏液具有保護胃壁、改善消化的功能，因此常被作為養生料理的食材。

美食達人徐仲表示，秋葵越小越嫩，因此在日本高級料亭，常會選僅有指甲大小的秋葵製作料理。而在一般市場挑選時，民眾可選擇長度10公分以下的大小，並且表皮不要有黑斑、破損，而且帶有明顯的絨毛，代表品質新鮮、少碰撞。料理前，可以先洗去表面絨毛，再將五角的突起稜線薄薄削除，經川燙後再切除蒂頭，就能維持整體的軟嫩口感，令美味再升級。