梅子產季到－營養師教撇步，怎麼選？怎麼醃？

自3月底開始，就開始進入台灣的「梅子」產季，許多民眾也會購買回家後，自行製作成脆梅、梅酒等加工製品。梅子除了滋味酸甜開胃，還能幫助消化。

身兼營養師的食材達人徐仲也表示，梅子屬於鹼性食物，同時還具有耐放的優點。民眾製作脆梅時，透過「煮過的水」、「飽和濃度糖水」等小撇步，也可大幅增加成功率。

梅果果肉中含有醣類、蛋白質、維生素、礦物質，還有有機酸等成分，有助人體新陳代謝，目前在台灣以高雄那瑪夏、台東、南投信義鄉、台南等地為主要產區，品種則有胭脂梅、大青等品種。

徐仲指出，挑選時梅子，優先以果型飽滿、表面無傷、無蟲咬的果實為主。6～7分熟的梅子適合製作脆梅；8～9分熟的梅子，口感已軟，則可製作成醃漬梅、紫蘇梅等製品。近年也有許多民眾會將梅子泡置於酒中，製作成酸甜可口的梅酒，同樣也很受歡迎。

製作脆梅時，除了洗淨、粗鹽殺菁、敲打等常用手法外，徐仲也透露，胭脂梅雖然香氣濃郁，但果肉易傷爛、果核尖，反而不適合製作成脆梅，可改選其他品種。製作脆梅時使用「煮過的開水」，也可避免果肉產生色澤變化，賣相更佳；另外最後醃漬時，可以用糖：水為1：2的濃度調製糖水，達到飽和濃度，更能讓糖液進入梅肉之中。（推薦：自釀梅酒正當時－怎麼釀？比例？基底酒？看這篇）

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