金馬影后陸小芬復出大螢幕！親授「吃飽也吃巧」家常料理祕訣

曾獲金馬影后、亞太影后殊榮的陸小芬，時隔20多年，為電影《本日公休》再次復出大螢幕。在片中飾演理髮店阿姨的她，為了生病不方便出門理髮的客人，決定掛起「本日公休」的牌子，前去為客人服務，因為師父曾經教她「這一行要服務客人到底」。

這種執著與專注，與主婦聯盟共同購買30年來的精神一樣，透過消費力集結，我們持續堅持找到安全的食物給社員。陸小芬除了希望大家能夠透過電影，為自己找到勇敢的力量，平時注重養生的她，也為此示範了兩樣家常菜，「合作社的食材很新鮮、乾淨，不需要太多調味，就能端出吃飽也吃巧的美味料理。」陸小芬說。

台中味煮大麵

電影中出現的料理「大麵羹」，原本是台灣早年窮人家餬口的食物，沒什麼配料，煮粗大的麵條只求下肚溫飽，後來增加許多配料，蝦米、香菇、豬絞肉等等，愈煮愈豐富。料理大麵羹時，陸小芬提醒，在爆香紅蔥頭時不能用大火，大火容易焦，焦了味道反而不好，小火慢慢烹調，待紅蔥頭逼出一點香氣時即可起鍋。

材料

韭菜花　　　適量

原味寬麵　　1把

蝦米　　　　100公克

豬絞肉　　　300公克

乾香菇　　　200公克

紅蔥頭　　　100公克

油蔥醬　　　適量

地瓜粉　　　少許

調味料

烏醋　　　　適量

醬油　　　　少許

鹽　　　　　少許

砂糖　　　　少許

白胡椒粉　　少許

步驟

1. 蝦米、乾香菇泡發，韭菜花與紅蔥頭切末、香菇切絲備用。

2. 寬麵以滾水汆燙至半熟備用。

3. 取鍋入油，紅蔥頭末以中小火 爆香後撈出，續入蝦米、香菇。

4. 倒入絞肉翻炒，加醬油、鹽、砂 糖、白胡椒粉調味，至表面變色熟成，加些許水轉大火煮至稍微收乾。

5. 續加 3000毫升水倒入作法4煮滾，再放麵條轉小火滾煮20分鐘。

6. 放入韭菜末、油蔥醬、地瓜粉勾 芡、烏醋後即完成。台中在地吃法會加入辣豆瓣醬或辣菜脯調味。

烹調時間：30分鐘

小秘訣：勾芡時勾薄薄的即可，方便喝湯，湯頭也較清爽。

麻油炒小芥菜

小芥菜有明顯辛辣味，含有維生素B、維生素C、胡蘿蔔素等營 養，屬於涼性蔬菜，因此料理時需使用麻油、老薑來搭配。芥菜的根部容易藏泥沙，清洗時由外往內一片片剝下葉子，再置於流動清水下用手搓洗，會洗得比較乾淨。料理時不要大火爆麻油，陸小芬說，這樣麻油的香氣容易變淡，味道還會變苦。

材料

小芥菜（或包心芥）　2 包

有機乾燥老薑片　　　10~15片

麻油　　　　　　　　3大匙

調味料

鹽　　少許

糖　　少許

步驟

1. 將芥菜剝開泡水洗乾淨，瀝乾水分、切段約5公分。

2. 取水汆燙芥菜，略軟後撈起備用。

3. 炒鍋放入薑片和麻油，再開小火煸薑至金黃。

4. 續入芥菜、鹽和糖，以中小火拌炒。

5. 喜歡吃稍有口感的，拌炒 1分鐘後起鍋；口感軟一點則拉長時間拌炒再起鍋。

烹調時間：15分鐘。

小秘訣：合作社的老薑片薑味濃郁，拿來料理、泡茶都增添風味。

食譜設計　陸小芬

本名張淑芬，出生於新北市瑞芳區九份，台灣女演員與女歌手。曾以電影《看海的日子》，獲頒第20屆金馬獎最佳女主角獎項，以電影《桂花巷》和《晚春情事》，連續兩年奪下亞太影展后冠。平日喜歡下廚，重視養生與健康的料理。

本文轉載自《台灣主婦聯盟生活消費合作社》，原文為：影后的家常料理　吃飽也吃巧