料理神隊友！美味助攻手「香鬆」不只可以拌飯吃

你我廚房裡都有的香鬆是各樣輕食的好幫手，拌入飯中、鋪在麵包上、藏在食材裡，調味有了、營養也加分了。不論是新上架以邊角料製作的鮭魚鬆，或是採用100% 在地新鮮魚肉的虱目魚鬆，以及經典台灣味的豬肉酥，合作社的海、陸香鬆原料成分單純、少添加，吃起來美味又安心。

惜食鮭魚鬆飯糰ｘ2

蘇以寧料理時，稱讚這款阿拉斯加鮭魚鬆香味清爽，沒有魚腥味。其實，這是由合作社產品——優質野生銀鮭輪切後，剩餘的魚尾邊角料製成，並指定使用非基改芥花油，兼顧健康與實踐全食物利用，這顆飯糰也將照顧家人與惜食精神一次通通包起來。

材料：米 1/2杯、鮭魚鬆 適量、溏心蛋 1顆、蝦仁 2隻、冷凍青花椰 2朵、白芝麻粒 少許（可直接使用或稍微炒焙過）

步驟：

1.煮熟的白飯放涼；冷凍蝦仁、冷凍青花椰不需退冰，水煮至熟後撈起；溏心蛋先做好備用。

2.乾鍋加熱後熄火，放入白芝麻粒稍微焙炒，起鍋與鮭魚鬆拌勻，再與白飯混勻。

3.取碗八分滿鮭魚鬆飯平鋪於保鮮膜上；白飯上放入溏心蛋、蝦仁、青花椰。

4.以鮭魚鬆飯將食材包覆，捏塑成橢圓形，壓實後即完成。

烹調時間20分鐘

溏心蛋作法 小秘訣：

1.以中火煮水，滾後放入雞蛋煮六分鐘，撈起泡冷水後剝殼；或電鍋直接倒1/5杯水、放雞蛋，開關跳起後取蛋泡冷水剝殼。

2.取空鍋倒入2杯醬油、1 杯水、冰糖（多寡依個人喜好），小火煮滾醬汁。

3.待醬汁冷卻，放入熟蛋浸泡30分鐘即可。

媽媽小心機肉酥蛋捲

小朋友不喜歡吃蔬菜，尤其是生味較重的芽菜、紅蘿蔔，讓很多小孩卻步。媽咪們，別傷腦筋！結合孩子最愛的蛋捲和肉鬆，就是一道富含巧思的營養餐點，而色彩鮮豔好吸睛，孩子肯定吃光光。蘇以寧分享到，生產者信功的豬肉酥接近條狀，包入蛋捲內切開後並不易散開，拿著吃也很方便。

材料：雞蛋 3顆、肉酥 適量、小黃瓜 1條、紅蘿蔔 1/2條、苜蓿芽（芽菜） 少許、柴魚片 少許、白芝麻粒 少許、鹽 少許、水 少許、番薯粉（或蓮藕粉）1/4茶匙

步驟：

1.小黃瓜、紅蘿蔔切條狀，汆燙至熟；蛋液打散備用。

2.乾鍋熱鍋後熄火，加入柴魚片、白芝麻粒輕輕翻動，有酥脆感即可起鍋備用。

3.番薯粉加水溶解，倒入打好的蛋液，加鹽拌勻。

4.平底鍋開小火，均勻倒入作法3，蛋皮煎熟後平鋪於捲簾上依序放上小黃瓜條、紅蘿蔔條、苜蓿芽、肉酥，捲好切段，灑上作法2 即可。

烹調時間15分鐘

小秘訣：蛋液中加入番薯粉水或蓮藕粉水，煎蛋皮時較不易破裂。

台味虱目魚鬆潛艇堡

這款潛艇堡的亮點是虱目魚鬆，來自台南的在地虱目魚風味，碰上麥香濃郁且加入本土蓬萊米穀粉的潛艇堡，搭配多樣蛋白質與蔬菜，這一艘潛艇載著美味營養的食材，航向家人肚子裡，活力滿滿。蘇以寧特別提醒，做好後趁熱吃，麵包鬆軟的口感最好。

材料：虱目魚鬆 適量、迷你潛艇堡 1個、白煮蛋 1顆、德式香腸 1條、苜蓿芽（芽菜） 少許、小黃瓜片 少許、紅蘿蔔丁 少許、金桔番茄沙拉醬　少許

步驟：

1.潛艇堡不解凍直接入電鍋蒸熱；德式香腸退冰後煎熟或烤熟。

2.小黃瓜片可用原味或先醃漬，紅蘿蔔丁汆燙，白煮蛋切片。

3.將蒸好的潛艇堡打開，依序放入苜蓿芽、蛋、德式香腸、小黃瓜片、紅蘿蔔丁。

4.淋上沙拉醬，灑上虱目魚鬆即完成。

烹調時間15分鐘

小秘訣：

1.以電鍋加熱潛艇堡口感最佳，軟Q 依舊；外鍋放約1/5量米杯水蒸煮至開關跳起。

2.小黃瓜片抓少許鹽醃10 分鐘後瀝水，拌入1:1 的糖醋水再醃漬60 分鐘即可。

食譜設計 蘇以寧

新莊站站長，加入合作社服務時間長達10 年。認為食物的原味就是最好的滋味，追求少添加物的古早味，又因喜歡客家傳統米食文化，故致力推廣古早味米食，時常於站所內教作葷素客家粽、蘿蔔糕、小湯圓、油飯、年糕、碗粿等台灣經典的米食料理。

本文轉載自《台灣主婦聯盟生活消費合作社》，原文為：海陸三鬆巧食　美味的助攻手「香鬆」