鷹嘴豆粉、藜麥粉準備好！在家也能輕鬆做出「無麩質」甜點

以下四款適合新手的無麩質甜點食譜，簡單入門好上手，有柔和的甜，有濃郁的甜，有硬脆的口感，也有綿滑的口感，全家人都能吃得滿足又健康。使用鷹嘴豆粉、藜麥粉作為麵粉替代品，蛋白質與膳食纖維含量高，更含有各自獨特的營養成分，特殊的香味也為烘焙製品增添不同的風味。適合想吃的健康，或正在進行無麩質飲食，及有乳糜瀉症狀（celiac disease）的朋友！

鷹嘴豆粉布朗尼

屬於大人口味的經典甜點布朗尼，帶著微微濕潤、軟硬適中的口感，使用鷹嘴豆粉製作，整體風味依舊濃郁，卻更加爽口。苦甜交織的巧克力香味中，還點綴著淡淡鷹嘴豆粉的甜栗香味，直接吃或加上冰淇淋的經典吃法都很美味！

食材：

70%巧克力 160g

無鹽奶油 140g

碎核桃 100g (可用其他堅果代替)

蛋 3顆

砂糖80g

黑糖80g

鹽巴 3g

香草籽 適量（非必要，視個人喜好添加）

鷹嘴豆粉100g

作法：

1.隔水融化無鹽奶油，加入切碎的核桃與巧克力，混合攪拌均勻。

2.將全蛋打散，蛋液中加入砂糖、黑糖、鹽巴、香草精，攪拌均勻。

3.將步驟1製作的巧克力糊與步驟2的蛋液混合攪勻

* 小提醒：巧克力糊溫度不能過高，以免加入的蛋液變成蛋花喔。

4.將鷹嘴豆粉過篩，加入步驟3的液體中，攪拌成麵糊。

5.麵糊倒進烤模中，將預留的核桃碎片撒在麵糊上方。烤模放入預熱180℃的烤箱中，烘烤約30-35分即可。

藜麥芝麻鷹嘴豆脆餅

口感扎實的脆餅，香脆可口，帶著鷹嘴豆粉、藜麥、芝麻、黑胡椒粒混合後的淡淡香氣，細細咀嚼後，會有天然的甜味縈繞口中，是越吃越好吃的健康餅乾！可撒上胡椒鹽作為鹹食小點，也可浸泡些許植物奶，待變軟時食用，是可創造多種風味的小點心。

食材：

鷹嘴豆粉 280g

黑芝麻粒 30g

藜麥 30g

鹽巴 1 茶匙

黑胡椒粉 1 茶匙

橄欖油 30g

水 100g

作法：

1.將鷹嘴豆粉過篩與黑芝麻粒、藜麥、鹽巴、黑胡椒粉混合，並攪拌均勻。

2.將橄欖油倒入步驟2的製作物中，稍加拌勻，分次加入水，直到整體形成有點黏度的麵團。

3.麵團揉捏均勻後，可將麵糰放在兩張烘焙紙中，使用擀麵棍擀平成約0.2cm~0.3cm的餅皮。

4.將餅皮切成條狀或是任何喜歡的圖樣，放入預熱200℃的烤箱，烘烤約15分鐘，至表面金黃即可。(喜歡口感脆一點的朋友，可以延長烘烤時間，會更香脆唷！)

藜麥布丁

口感綿密軟嫩的布丁，是許多人嘴饞時愛吃的小點心，藜麥布丁做法超簡單，卻讓布丁營養價值瞬間大大提升！在微甜的奶蛋香中多了些許草本的香氣，可品嚐到多層次的口感。大推薦淋上楓糖漿，增加甜味與濃稠感，美味更上層樓！

食材：

植物奶 250c.c.

砂糖 15g

雞蛋 2顆

藜麥粉 10g

作法：

1.將植物奶與砂糖倒入鍋中，用小火煮至微溫，砂糖融化後即可熄火。

2.加入藜麥粉拌勻，先放涼。

3.在放涼的藜麥粉液中加入全蛋蛋液攪拌混合均勻，過篩後倒入布丁模型杯。

4.先將電鍋外鍋放入50ml的水加熱跳起作為預熱，再於外鍋放入180ml的水，並將布丁模型杯放入預熱的電鍋蒸煮約15分鐘，表面凝結即可取出。

*小撇步：放入電鍋蒸煮時，可以夾著一根筷子，避免溫度過高讓布丁表面坑坑洞洞

藜麥葡萄乾馬芬

口感鬆軟溼潤的馬芬蛋糕，超適合當午茶搭配甜點，綿密的蛋糕混合著飽滿的葡萄乾，每一口都充滿著多層次的香甜。藜麥粉本身也有淡淡香味，讓此款馬芬在單純甜味之外，更多了一股質樸的穀物香氣，口味相當獨特唷！

食材：

杏仁粉或鷹嘴豆粉 160g

藜麥粉 40g

泡打粉 1匙

葡萄乾 100g

蛋 2顆

砂糖 100g

植物油 100g

燕麥奶 120g

香草籽 適量（非必要，視個人喜好添加）

作法：

1.將蛋、砂糖、玉米油混合攪勻後，再加入植物奶、香草精再次攪勻。

2.杏仁粉、泡打粉、藜麥粉陸續過篩入步驟1的液體中，攪拌成均勻的麵糊。

3.將葡萄乾加入麵糊中，攪拌均勻，並呈裝到馬芬紙杯中。

4.放入預熱180度的烤箱，烤30分鐘左右即可完成。

本文轉載自《里仁》，原文為：善用鷹嘴豆粉、藜麥粉，無麩質甜點一做就上手！