從水煮蛋、糖心蛋到麻藥雞蛋，怎麼煮？煮多久？掌握一招零失敗秘訣！

今天這個企劃有點特別，不知道你們喜不喜歡，如果大家反應熱絡的話，「#廚房裡的疑難雜症」這個企劃，就會有續集摟！還有什麼問題都可以留言給我或是私訊我。

第一集來回答大家很常問我的問題，水煮蛋到底要煮多久？糖心蛋的蛋到底要煮多久？ 整理成一張表格大家就會比較清楚了！往後滑還有三種不同的蛋食譜，要記得收藏貼文哦，喜歡的話也可以幫我按愛心或是分享給朋友看看哦！

圖片裡的分鐘都是以常溫的雞蛋計算，如果是冷藏蛋可以拿出來沖一下水或是在常溫放置一會兒。水滾後才放入雞蛋，這時候開始計時，煮的過程都是中大火不加蓋。

雞蛋從滾水撈起來之後要立刻降溫，最好是用冰水，如果沒有冰水的話，冷水要多換幾次，或是用沖的，不然雞蛋內部還是會繼續導熱熟透哦！

3分鐘

蛋黃與蛋白都呈現液態狀，只有接近蛋殼處微微凝固。

5分鐘

蛋白濃稠的程度比煮3分鐘的高，不過基本上還無法凝固，一樣是較外層的蛋白開始凝固。

適合打在沙拉上面、丼飯上搭配一起食用，較生的雞蛋建議選用品質較好的蛋，才不會有飲食衛生上的疑慮。

7分鐘

蛋白基本上已經凝固，只有比較靠近蛋黃處還是比較軟，蛋黃外圈比較熟，內圈呈現濃稠狀。

適合做溏心蛋、醉蛋這類浸泡在醬汁中入味的蛋料理。

9分鐘

只有蛋黃中央回呈現濃稠狀，通常便當要帶水煮蛋的話我很常會做成這樣的熟度，直接食用的話，搭配一點玫瑰鹽就好吃摟！

11分鐘

全熟的水煮蛋，這樣的雞蛋我喜歡做成馬鈴薯沙拉，或是如果不是品質很好的雞蛋，通常我也會建議吃全熟哦！ㅤㅤㅤ

以下提供三個食譜給大家參考，醬汁的份量可以根據自己的需求調整哦！

溏心蛋

1.水煮蛋捲滾煮7分鐘後，撈出泡冰水或是沖冷水。

2.調醬汁，醬油兩大湯勺、清酒兩大湯勺、味醂兩大湯勺、水兩大湯勺，月桂葉1-2片、八角1-2顆。

3.雞蛋剝殼後，泡入醬汁中。

4.放冰箱靜置入味。

醉蛋

1.雞蛋放入滾水煮滾煮7分鐘，撈出泡冰水或沖冷水。

2.取600ml水，加入適量枸杞、五顆紅棗、兩片當歸煮滾放涼。

3.雞蛋去殼備用。

4.作法2的水加入600ml紹興酒，放入撥好殼的雞蛋。

5.靜置隔夜入味。

醬汁一定要放涼之後再放入家蛋，否則機雞蛋還是有可能繼續往內部熟化。

麻藥雞蛋（偏台式材料）

1.雞蛋放滾水滾煮7分鐘，撈起泡冰水或是沖冷水。

2.混合醬油、砂糖、辣椒粉、辣椒末、蒜末芝麻、香油、蔥花（份量請參考圖片）。

3.雞蛋剝殼放入，靜置隔夜入味。

本文轉載自《便當調色盤》，原文為：廚房裡的疑難雜症？煮水煮蛋密技告訴你！