黑松露買回家，該怎麼保存？千萬不要「關起來」！

黑松露是頂級食材的代表，但近幾年有越來越平民化的趨勢，不但坊間餐廳黑松露義大利麵、黑松露炒蛋不稀奇，幾年前甚至也有速食業者將松露入漢堡，讓民眾不需要花太多錢，也可以享受到極致美味。

市面上不但各式黑松露醬唾手可得，即便是新鮮的整顆黑松露，也可以在進口食品商行買得到；以價格較為親民的歐洲產夏季黑松露為例，20公克售價大約在新台幣500元左右，並非無法負擔的天價。

擁有「松露魔術師」美名、投入西餐36年的「CIMES君尹現代歐陸餐廳」行政總主廚陳溫仁（Jimmy）表示，不夠熟的黑松露略乾偏硬、香氣不足；熟成得剛剛好的黑松露軟硬適中，香氣十足。「在家裡只要用刨刀將新鮮黑松露刨片，就可以搭配任何料理享用。」

陳溫仁特別叮嚀，黑松露需要呼吸，會隨著每天水分的蒸發而減重，「所以千萬不要真空封存，這樣很快會爛掉。要先用廚房紙巾層層包裹，放到密封罐裡面，然後再放進冰箱冷藏；並且早、晚都要換上新的廚房紙巾，才能保持黑松露的最佳品質。」