免加熱就上桌！日本主婦推薦５道「冷吃也美味」食譜

常備菜一詞從日本而來，拆解字面的意思就是——平「常」預「備」好的菜。趁著週末或假日一次將多道作法簡單的菜色準備好冷藏，享用時就算不加熱，直接端上桌也有冷吃的風味，是忙碌生活中，吃得健康又豐盛的救星。

蒜辣毛豆

毛豆就是尚未成熟的大豆，因豆莢上有纖細的茸毛而得名，一般將它當作蔬菜食用。主婦聯盟合作社有現成煮熟的冷凍毛豆，退冰後就可以立即食用，但若想為毛豆加味，可以在原本的薄鹽基礎上調味，像是做成黑胡椒口味，或是佳余子一家人愛吃的蒜辣口味。

材料：冷凍毛豆莢一包（500公克）、橄欖油一大匙、蒜末一大匙、切碎辣椒　　　適量

步驟：

1.大蒜切末、辣椒切碎。

2.一匙橄欖油下鍋加熱，同時加入蒜末和切碎的辣椒炒香。

3.放進冷凍毛豆，大致拌炒一下，確定和辛香料均勻混和且受熱。

4.熄火，將炒好的毛豆放進事先準備好的保存盒。

5.烹調時間 8分鐘

小秘訣：常備菜保存注意重點

1.保存盒材質建議使用玻璃或砝瑯，耐熱易清洗。

2.保存盒先清洗過並擦乾水分，保持清潔乾燥。

3.菜餚放進保存盒後務必等到放涼後再置上盒蓋，不然容易壞掉。

4.放進冰箱保存前，標記當天日期，建議三天內食用完畢。

蒜香奶油炒香菇

奶油是法式料理的靈魂，特殊的香氣可以提升食材味道的層次。菇類料理的多醣體是很好的營養補充來源，軟軟的口感咀嚼起來也不費力，是老少都喜愛的佳餚。奶油和香菇特別契合，最後再加入醬油提香，是一道會讓滿屋子都充滿香氣的幸福料理。

材料：新鮮香菇一包（300 公克）、蒜末一大匙、奶油二大匙、醬油一小匙

步驟：

1.新鮮香菇清洗後擦乾，並切成適當大小。

2.鍋中入奶油、蒜末炒香。

3.加入香菇炒至軟化出水，並稍微收汁。

4.加入一小匙醬油再拌炒一下。

5.完成後可以撒點蔥花。

6.烹調時間 10分鐘

奶油地瓜

生地瓜除了烤地瓜，做地瓜稀飯，不妨試試奶油口味變化版。佳余子表示印象中的日式口味，不外乎醬油、味噌的延伸， 加一點奶油，有一種味蕾上的新鮮感。同時她還發現，奶油味道特別討小孩子的喜歡。日本卡通《櫻桃小丸子》裡曾提到：在烤好的地瓜上面抹一點奶油，咬一口好幸福啊！

材料：地瓜三條、澳洲有機無鹽奶油二大匙、自製味霖二大匙（使用醇米霖亦可）

步驟：

1.地瓜洗淨後削皮、切塊。

2.泡水約五分鐘，去除澀味。

3.取一鍋子加入水、味霖以及奶油，放進地瓜後一起熬煮。（水量約蓋過地瓜一半）

4.待鍋中水分稍收乾，拿一根鐵叉子刺穿地瓜，試試內部是否熟透，並確認每塊地瓜裹上奶油，呈現油亮感即完成。

5.烹調時間30分鐘

小秘訣：

佳余子表示市售味霖成分比較複雜，有加鹽、果糖等等，她習慣自製，成分只有糯米、米麴和酒，在日本屬酒類；反之，加鹽和果糖後就屬於調味料。

涼拌秋葵佐醬油麴

秋葵雖有個「秋」字，但主要產季卻是在五到九月。由於造型特殊，英國人為它取了一個「美人指」的別稱，若一節一節切開，則狀似星星，在視覺上有愉悅的效果。秋葵的黏液可以附著在胃黏膜上保護胃壁，是很好的食材。有別於沾美乃滋調味，佳余子趁熱撒上柴魚片，柴魚片瞬間翩翩飛舞，最後淋上自製醬油麴，一道零油煙料理就輕鬆完成了。

材料：秋葵適量、自製醬油麴適量、柴魚片適量、海苔片適量

步驟：

1.汆燙秋葵，取出切塊。

2.煮熟的秋葵上面撒上柴魚片，以及手撕的海苔片。

3.淋上適量的醬油麴。

4.一起攪拌均勻即完成。

5.烹調時間 8分鐘

用合作社的生抽壺底醬油自製醬油麴

奧村佳余子說明，製作醬油麴需要無糖醬油，合作社的生抽壺底醬油剛好適用。醬油麴可以用在炒菜最後的調味，醃肉再煎（或蒸 、烤），或生魚片沾著吃等。

材料：米麴150公克、醬油150毫升（無加糖）

步驟：

1.米麴和醬油1:1 裝在一起攪拌，蓋上蓋子放常溫。

2.米麴會吸收醬油，所以第二天要加醬油至與米麴同高度，讓米麴泡在醬油裡。

3.放常溫一個星期，每天開蓋攪拌一次。

4.醬油麴經過一星期後就可以開始使用；冷藏保存可放半年。

│食譜設計：奧村佳余子
日本四國愛媛縣松山市人，嫁來台灣定居已18年，平日從事米麴販售，也在站所教作麴類製品。因為想替孩子尋找安心食材而加入主婦聯盟合作社，她認為吃當季、原型食物是最好的。一年多前租賃了一小塊農地，開始以自然農法嘗試栽種，對於土地與食物的關係從而有了更深刻的體認。

本文轉載自《台灣主婦聯盟生活消費合作社》，原文為：日式常備菜，冷吃也美味：忙碌生活也能在家好好吃