夏日限定小菜「嫩薑」　酸爽微辣開胃解膩

除了許多水果外，「嫩薑」同樣也是夏季限定的實用食材。透過簡易的醃漬加工，就能將嫩薑化身為酸爽微辣的開胃小菜，為餐桌增色不少。

台灣的薑，主要以兩種品種為主。「廣東薑」體型較粗獷、滋味溫潤；「竹薑（本島薑）體態較瘦長，風味較辣，民眾可依個人喜好挑選。依照生長的時間，薑也區分為嫩薑、粉薑與老薑，各有不同的風味。其中「嫩薑」的產季以每年4月至9月為大宗，產地則以八卦台地、南投、名間等地為主，並且由南至北陸續上市。至於粉薑以9月至11月為主，老薑則落在11月至隔年3月為多。

食材達人徐仲表示，嫩薑纖維不多、辣度低，肉質嫩，市面常以醃漬手法處理，也可以在炒菜時入料。由於嫩薑不耐放，因此民眾挑選時需優先注意表皮沒有損傷、腐敗，芽尖帶有粉紅色者為佳。嫩薑在購買後最好於3日內處理，或是透過冷藏延長保鮮期。除了透過砂糖、白醋醃漬外，搭配紫蘇葉、梅子一同醃漬，也能為醃嫩薑帶來不同的風味。