麵點女王傳授：在家輕鬆做出「恰恰好」煎餅

談到具有古早風味的煎餅，總讓人食指大動，但自己實際嘗試製作時，卻無法掌握「恰恰」的美味口感，由「麵點女王」彭秋婷老師親自傳授食譜、在家也能隨時做出超好吃煎餅喔，熱愛麵點的橘世代，快來學一波！

【今日示範：海鮮煎餅】

材料準備（單位：g）

● A料：高筋麵粉 160、日本太白粉100、奶粉30、鹽3、細砂糖10、雞粉5、白胡椒粉2

● B料：水 400、沙拉油 30

● 其它配料：酥漿粉40、青蔥花10、高麗菜段50、燙熟草蝦（已去殼去沙筋）、透抽段150、鹽 適量、白胡椒粉 適量

製作步驟

1. 取麵糊200g。

2. 熟製前加入喜歡的配料拌勻。我加入的是青蔥花、高麗菜段、海鮮料總重150g（燙熟草蝦、透抽段）、鹽適量、白胡椒粉。

3. 鍋子燒熱，倒入適量沙拉油熱油。

4. 倒入一半海鮮麵糊，用勺子底部把麵糊略為壓平，攤成適當大小。

5. 中大火加熱熟製，加熱到麵糊無占黏，單面金黃，翻面。另一面也煎到金黃，兩面煎金黃熟成即可。

備註：

1.麵糊配方同「酥脆蛋餅」。

2.這一個跟配料拌勻的麵糊，可以做兩張海鮮煎餅。

3.酥脆蛋餅與海鮮煎餅可以一起製作。

本文摘自《麵點女王的百變中式點心》，上優文化 2022/04/15出版