順著節氣去買菜！清明食譜：金沙茭白筍、豆渣蔬菜煎餅

清明，是24節氣中的第五個節氣，而清明節也是24節氣中，唯一一個既是民俗節日又是氣象節氣的「節」。

到了清明時節，人體內的肝火之氣最為旺盛，肝氣過旺容易對脾胃產生不良影響，像是情緒不佳、睡不好、腹瀉等問題，建議清明飲食宜溫，除了時令蔬菜水果外，也適合進食像是地瓜、白菜、蘿蔔、芋頭這類溫胃去濕的食物，亦可多吃護肝養肺，像是菠菜、山藥等食物。

「順著節氣去買菜」分享兩道清明食譜，一是熱炒店點食率高的美味菜餚「金沙茭白筍」，二是利用打完豆漿濾剩的豆渣再利用的「豆渣蔬菜煎餅」，含有豐富膳食纖維及蛋白質，還能有飽足感，適合當早餐和點心享用，營養又不浪費，美味又健康！

【清明】4/5

■適宜食材：茭白筍、大豆、萵苣、鰮魚、真鯛

■推薦食譜：

【金沙茭白筍】

●食材

茭白筍2支、鹹蛋1顆、蔥花少許、蒜頭4瓣、小辣椒1條

●做法：

1、茭白筍切滾刀塊備用，辣椒、蒜切末，蔥切蔥花，鹹蛋去殼後留蛋黃

2、下油熱鍋，將切塊茭白筍入鍋清炒後，加入一杯水，蓋上鍋蓋悶至收汁，盛起備用

3、加入油，將蒜末跟鹹蛋黃炒至起泡後放入茭白筍塊

4、再加入蔥花及辣椒末炒香，即可上菜

●茭白筍的好處：水分多、熱量低，含有維生素A跟C、纖維含量豐富，可解煩熱、治便祕。

【豆渣蔬菜煎餅】

●食材

洋蔥丁30g、高麗菜丁80g、豆渣30g、水10g、蛋1顆、鹽2g、黑胡椒少許、中筋麵粉10g

●做法

1、將上述食材放入調理盆中並攪拌均勻

2、取一平底鍋，加入香油、玄米油，以中小火熱鍋

3、舀入豆渣麵糊，並整成圓形狀，煎至黃金色

4、翻面也煎至相同程度，即可上菜

●豆渣的好處：預防便祕、降脂、穩血糖、減重和防腸癌。

●如何取得豆渣：若家中無自製豆漿，可向市場的豆漿豆腐攤販購買。