順著節氣去買菜！大寒食譜 護心好消化

節氣、氣候與生活息息相關，搭配時節吃當季食材，不僅口感和味道更好，營養價值高，對健康和養生也有幫助。1/20緊接而來的「大寒」，是一年中最後的一個節氣，也是一年當中天氣最寒冷的時候，如何挑選食材，該吃什麼好呢？

橘世代推出「順著節氣去買菜」系列，提供採買食材和食譜做料理參考。用暖暖的美食度過寒冬，一起順應自然過好生活。

【大寒】1/20

■適宜食材：甜菜根、菜瓜（絲瓜）、菠菜、旗魚、棘鬣魚（真鯛）

■推薦食譜：甜菜根濃湯、香嫩煎旗魚

【甜菜根濃湯】

●食材（2人份）

甜菜根、馬鈴薯、紅蘿蔔、蒜頭、洋蔥、蘑菇、橄欖油

●做法：

1.甜菜根、馬鈴薯去皮後切丁，放入湯鍋中燉煮

2.燉煮期間，將蒜頭切丁、紅蘿蔔切塊放入平底鍋，淋上橄欖油翻炒１分鐘

3.洋蔥切絲後，加入平底鍋拌炒

4.蘑菇切片備用

5.確認湯鍋中甜菜根及馬鈴薯是否已煮軟。若已軟，將甜菜根與馬鈴薯攪拌成泥。

6.湯鍋先停火，蓋上蓋子保溫。

7.蘑菇與紅蘿蔔放到平底鍋，加水蓋過食材，小火煮軟。

8.紅蘿蔔變軟後，將平底鍋食材倒入湯鍋，即可上菜。

●甜菜根的好處：護心、抗貧血、有益腸道健康。

【香嫩煎旗魚】

●食材（2人份)

旗魚一片或數片、黑胡椒粒兩小匙、薑絲少許、蔥段少許、香油少許、米酒一大匙

●醬汁：

蔭油一大匙（可用蠔油替代）、米酒一大匙、水兩大匙

●做法

1、平底鍋抹上少許香油，放上旗魚用小火加熱

2、旗魚一面煎至變白色後，翻面，鍋子淋上一圈米酒，蓋上鍋蓋繼續煎

3、將旗魚煎到兩面變成白色，用筷子一戳能輕鬆穿過後就可起鍋裝盤

4、轉小火，鍋子加入一點香油，先放入黑胡椒粒炒香，再放入薑絲用中火炒香，最後放蔥段炒香

5、加入蔭油、米酒跟水，煮滾至微收汁後，淋上旗魚即完成

（蔭油、米酒跟水的部分可以視旗魚的份量增減，比例大約1：1：2）

●備註：

1.魚肉需完全解凍，可前一晚放至冰箱冷藏室退冰。

2.料理旗魚最令人擔心的加熱過度，口感乾柴，因此只要旗魚熟了建議立刻起鍋，用醬汁來提味。

3.旗魚不需抹任何調味就可直接料理。

●旗魚的好處：富含蛋白質和脂肪，易吸收消化，含有豐富的維素生B6，能預防各種神經及皮膚疾病，減少失智症機率。