化繁為簡！在家輕鬆自製「粵式甜品」－陳皮紅豆沙、薑汁雙皮奶

喜愛充滿港味與懷舊氣息的粵式甜品嗎？透過達人教學，喜愛烹調的橘世代朋友們，在自己家也可以輕鬆做出來，快一起來試試看吧！

【陳皮紅豆沙】

●材料準備：紅豆125g、水500c.c.、陳皮1/4片

●調味料：二砂糖75g

●製作方法

1.紅豆、陳皮洗淨，加水（此處使用配方內的水）用大火蒸1.5~2 小時，瀝乾水分。

注意：瀝出的水不要丟，等等會用到。

2.調理機加入一半紅豆、陳皮、一半作法1瀝出的水，一起打成細沙狀。

3.加入二砂糖、剩餘紅豆、剩餘的水拌勻，完成。

注意：這個作法不用勾芡也能吃到濃郁的紅豆沙，只要紅豆與水的比例正確，就可以輕鬆製作綿密的豆沙。

【薑汁雙皮奶】

●材料準備：蛋白100g、細砂糖50g、水65g、市售全脂牛奶270g、去皮老薑10g

●製作方法

1.老薑洗淨削皮，切小片與水一同加入調理機，打成薑汁。

注意：皮要去乾淨，不然打出來視覺上會有髒髒的黑點（或雜質黑點）。

2.鋼盆倒入薑汁、蛋白，用打蛋器把雞蛋的組織打斷。

注意：蛋白不要打太久，只是把蛋白的組織打散就可以了。

3. 加入細砂糖、全脂牛奶拌勻，用篩網反覆過濾兩次，倒入量杯中。

注意：第一次把蛋的臍帶過濾掉，第二次是為了把雜質細漿過濾掉，如果沒把「細漿內的老薑纖維」過濾掉，蒸出來會黃黃的（過濾兩次比較乾淨）

4.燉奶漿倒入燉盅，撈掉浮沫，送入預熱好的蒸籠，中火慢燉25~40 分鐘，表面凝結成軟Q 狀即可，取出風乾。

5.表面風乾後倒入二層燉奶漿，再入蒸籠蒸10~15 分鐘，表面凝結成形即可，拿出封上保鮮膜，完成。

注意：製作第二層時燉奶漿不能太厚，以免蒸過久使燉奶過熟，導致周圍開花賣相不佳。

本文摘自《粵式點心研究室》，優品文化出版