暖心爸爸抓住孩子的胃「讓孩子離巢後，仍記得家的味道」

照顧三個小小孩的胃並不容易，台南分社社員林曉佑每頓飯會準備三菜一湯或二菜一湯，其中一樣必是鹹香好下飯的菜色，來引發他們的食慾。

林曉佑甘於配合孩子，製作他們喜愛的甜甜鹹鹹的菜餚；孩子願意儘快吃完，爸媽才有時間喘息。這三樣菜，都是林家孩子票選出來的。對於洗手做羹湯、收拾善後，他樂在其中；他期待孩子長大離開家後，在記憶中能夠保存這些家的味道。

橙汁肋排

烹調時間：50分鐘

這是任職國中老師的太太很喜歡的料理，甜鹹甜鹹，也是林家小小孩的最愛。孩子們拋掉筷匙，手拿肋排啃嘗，解放得很開心；美味的醬汁澆入白飯，也讓孩子們快快的吃完一餐。這道菜需做到「汁明芡亮」，也就是將醬汁過濾、不帶雜質，芡汁淋在肋排上油彩發光，那就賞心悅目、令人食指大動囉！

材料：豬肋排（500公克／包） 2包、日本大蔥2根（用丹麥洋蒜，用大蔥或一般蔥白也可以）、青蔥2根、薑1小塊、柳橙汁、食用油、葛鬱金粉、清水各少許

調味料：原色冰糖 少許、醇米霖　少許、醬油膏 少許、白胡椒粉 少許、冷壓芝麻油 少許

步驟：

1.日本大蔥切10公分長段、青蔥洗淨後綁成蔥結、薑塊在表面劃刀痕。

2.豬肋排解凍後入鍋，加冷水淹過，開火滾沸後撈去浮沫，續煮10分鐘後¬¬¬撈起，用溫水沖洗、冷卻，從骨頭與骨頭之間下刀，切成長條狀備用。

3.鍋子燒熱後轉小火入油，加入原色冰糖拌炒後，放入蔥段、蔥結與薑塊煎香。

4.續入豬肋排，依序倒入柳橙汁、醇米霖、醬油膏、白胡椒粉、冷壓芝麻油，加水稍淹過豬肋排，蓋上鍋蓋轉大火至滾沸後轉小火，開蓋燉煮約 40分鐘，將豬肋排撈出盛盤。

5.將湯汁過濾再倒回鍋中，加入柳橙汁適量，讓湯汁水果香氣更明顯，開大火收乾，待醬汁收至濃稠，分次加入芡汁，起鍋前沿鍋邊淋上幾滴芝麻油。

6.將湯汁淋在豬肋排上，撒上蔥花即成。

小秘訣：

1.柳橙汁可用鮮果榨汁，鋁箔包純果汁也可以；用梅汁也行。

2.燉煮時若湯汁顏色略淺，可加入醬油膏增色。

醋溜高麗菜

烹調時間：20分鐘

太太喜歡酸辣風味的菜餚。她在餐廳吃過這道菜，非常喜愛，不需參考食譜，林曉佑就做出來。雖然這道菜微辣，但他認為可開發幼小孩子的各種味覺，學著欣賞各種菜式的酸甜苦辣，而這道菜就是要酸酸甜甜帶點辣味才過癮。高麗菜全年生產，常常出現過剩耕除的場景，林曉佑希望社員學會這道菜，多吃高麗菜來幫助農友。

材料：中型高麗菜 1／2顆、蒜頭5粒、辣椒1條

調味料：糯米酢 適量、二砂糖 適量、醇米霖 適量、冷壓芝麻油 適量、白胡椒粉 少許、鹽 少許

步驟：

1.高麗菜洗淨切成10公分大小，蒜頭去膜稍微拍裂；辣椒切小段，怕辣可去籽。

2.熱鍋冷油轉小火，將蒜頭以及一半的辣椒下鍋，煎出香氣。

3.高麗菜下鍋，先入少許的鹽提味，再下糖、醋、醇米霖、白胡椒粉後轉大火，將炒鍋稍微離火晃一下(翻鍋)，讓鍋底的醬汁燒熱並增加與高麗菜接觸面積，也將鍋中食材均勻翻甩。

4.炒鍋放回爐上，待高麗菜軟化後，加入剩下的辣椒，再沿鍋邊加入醋與芝麻油翻炒即成。

小秘訣：

1.大火炒高麗菜，口感才會脆。

2.這道菜的口味最好是「酸甜、帶點辣、帶點香」，夏日可增加食慾。

3.大火翻炒時醋味會稍微跑掉，起鍋前可再補一點醋，沿著鍋邊淋下，香氣十足。

腰果雞球

烹調時間：40分鐘

豐富多樣的食材，能讓孩子吃到充足均衡的營養。這道料理菜色漂亮，帶有堅果香氣，保證可挑動孩子的味蕾，樂於享用；感官被愉悅滿足後，小小孩心情比較穩定，父母也能輕鬆一點。雞肉要換成紅肉也可以，食材中加入菇類，可以順便讓孩子熟悉菇類的特殊風味與咀嚼口感。

材料：去骨雞腿1包（250公克）、蛋白1顆、杏鮑菇4根、蒜頭5顆、蔥 少許、腰果　數顆、白芝麻 適量

調味料：醇米霖 適量、白胡椒粉 適量、葛鬱金粉　適量、醬油膏 適量、冷壓芝麻油 少許

步驟：

1.去骨雞腿稍微退冰，切成適口大小，裝入大碗。加入醇米霖、白胡椒粉、醬油膏、 芝麻油、生蛋白、葛鬱金粉，以手將雞肉和調味料充分抓醃，靜置20分鐘使肉入味。

2.蔥切小粒，蔥白和蔥綠分裝；杏鮑菇滾刀切成比雞肉略大；腰果用小火煎焙出香味；蒜頭去膜對切。

3.熱鍋冷油開小火，將蒜頭煎香，放入雞肉，先將雞皮朝下，稍煎後翻面，待煎至七八分熟後，放入杏鮑菇、腰果與蔥白拌炒，再續入一半的白芝麻拌炒。

4.加入醇米霖、白胡椒粉、醬油膏，續入少量的芡水，轉大火拌炒，加入幾滴芝麻油，將剩下的白芝麻粒倒入，快速拌炒幾下熄火。

5.盛盤，撒上蔥花便完成。

小秘訣：

1.醃製法適用在各種肉類，可去腥且有底味，燒製時不易老化。醃紅肉時可用全蛋，白肉只用蛋白，顏色會比較好看。

2.芡水能將醬汁包裹在食材上，可稍濃但不要多，收汁後要乾爽一點，芝麻也比較容易黏上食材。

同場加映：冷熱皆宜米糕麋

材料：圓糯米　1米杯（約180公克）、冬瓜糖磚　1小塊（78公克）、桂圓茶磚1小塊（78公克）、當歸1小片、龍眼乾　適量

步驟：

1.圓糯米洗淨，瀝乾備用。

2.將圓糯米放入電鍋內鍋，加水2米杯，外鍋入水1米杯，啟動電鍋煮熟、燜10分鐘。

3.取小鍋入水1米杯，燒熱後加入冬瓜糖磚與桂圓茶磚，稍加攪拌，待冬瓜糖磚溶化、熄火。

4.另備一鍋（陶鍋尤佳），加入4米杯的水，大火滾沸後轉小火，加入糯米飯輕輕攪拌，讓飯粒散開，將當歸片下鍋增加香氣，再將冬瓜糖液和龍眼乾入鍋，輕緩拌勻，待粥滾沸後熄火，蓋上鍋蓋燜30分鐘入味後即可食用。

小秘訣：

1.陶鍋蓄熱功能極佳，盛裝剛煮好的米糕糜，可燜出吸引人的風味。

2.成人食用時，可在粥中加入幾滴米酒。

3.煮糯米飯時，也加入蓮子、芡實、燕麥粒等食材，不但營養豐富，吃來口感更紮實。

4.米糕糜大人小孩都喜歡，冬天熱熱來一碗，是滋補暖胃的小甜品；夏日冷藏後取用，也很消暑、具飽足感。

林曉佑

原本所學為材料科學，如今是有機農友，轉變很大。家有三個各為六歲、四歲、一歲的稚齡兒女，因疫情孩子都在家，他從週末大廚變成每日煮三餐的料理爸爸。加入主婦聯盟合作社六年，食材幾乎都在合作社購買。

本文轉載自《主婦聯盟》