沖泡美味紅茶的黃金法則　3步驟學會「鍋煮奶茶」

親民的價格、容易沖泡的特性，讓紅茶受到喜愛很快地就遍及全球，周遊世界五大洲的紅茶融合了各國飲食習慣，也發展出多元化的飲用方式。

英式奶茶聞名世界，摩洛哥紅茶與薄荷花草密不可分，印度人每天飲用加入香料以鍋子熬煮的馬沙拉奶茶，俄羅斯人最愛果醬紅茶，美國人喜歡檸檬冰茶可不亞於可樂，使用濃郁紅茶製作的台灣珍珠奶茶更晉升為國際美食。

這麼多變的美味紅茶，可別再說你只會加熱水喔！只要掌握紅茶特性，學會基礎泡法就能天天享受悠閒的紅茶世界小旅行。

下午茶小學堂

新鮮的茶葉才能沖泡出風味、香氣皆佳的紅茶，未開封的茶葉通常可保存二至三年，茶包未開封可存放二年，一旦開封後最好在一、兩個月內使用完畢。開封後的茶葉不要存放冰箱，容易吸附其他食物的味道，應以密封容器存放在無光線照射且通風處，或將茶葉裝入鋁箔袋、食物保鮮袋後，再放入密封罐中保存。

選擇茶杯小訣竅

琳瑯滿目的各種茶杯也是品味紅茶時的焦點之一，如何選擇更是一門課題，除了選擇欣賞的色彩、風格、造型之外，其實最該注意的是杯型，不同的杯型並非只是考慮美觀的視覺享受，還有適用何種茶款的學問，品飲時懂得選擇搭配運用，更能事半功倍享受品茶樂趣！

◎寬口杯適合聞香氣

杯緣明顯比杯身大許多，宛如一朵盛開的花朵般向外延伸，這樣的設計，最主要是在享用紅茶時能夠輕易聞到香氣，尤其是部分產地紅茶香味纖細，必須仰賴杯緣外翻的設計，才能快速散發香味。例如：印度大吉嶺、錫蘭汀布拉茶，都是適合使用寬口茶杯來享用的茶款。

◎窄口杯適合保溫

杯緣與杯身大小相近（呈現直桶柱狀、或杯緣微往內縮的形狀），這樣杯子也常被稱為「咖啡杯」，由於咖啡香氣強烈，不需要藉杯緣外翻就能展現香味，但咖啡最怕的就是，放涼之後所增加的苦澀味，因此需要這樣的設計來保持其溫度。

同樣的道理運用在紅茶上，只要是特性濃郁易澀口的茶款，也適合選用這種杯型，不讓溫度快速下降導致苦澀感增加。例如：印度阿薩姆、錫蘭烏瓦茶，就比較適合使用窄口茶杯來享用。

除了以上杯型，日常生活常見的馬克杯，也是現代人飲用茶品時的方便選擇，因為深度夠、容量大、便於拿取等特色，不但有空間可添加牛奶，也適合茶包直接沖泡，更可以大口暢飲，讓飲茶更為生活化。

基礎鍋煮奶茶

味道厚實的茶款才能與香濃的鮮奶取得平衡，展現出香醇滑口的甜美茶滋味。

美味奶茶的製作方法

奶茶美味的關鍵就是調合茶湯和鮮奶的黃金比例，以濃郁、厚實帶著甜香味的茶款為最佳的選擇。

●推薦茶款：印度─阿薩姆茶、錫蘭─肯地茶、焦糖茶、肉桂茶。

每一壺茶所需材料

熱水：200cc

牛奶：180cc

砂糖適量

茶葉量／時間：

大葉片茶葉（OP）：9公克／5分鐘

碎葉片（BOP）：9公克／3分鐘

平口袋茶（F）：3袋／3分鐘

製作步驟

Step 1：將熱水沖入平底鍋中加入茶葉，使用微火煮1分鐘（大葉片2分鐘），讓茶葉展開。

Step 2：加入冷鮮奶後使用小火煮2分鐘（大葉片3分鐘），加蓋並注意不讓茶湯滾開。

Step 3：將已煮好的茶湯過濾至已溫好的茶壺中，並調入適量砂糖即可。

Tips：倒入牛奶後要留意茶湯的熱度，不要任其沸騰，用小火煮到溫熱（冒水蒸氣或鍋邊冒小泡泡）就可以熄火，避免奶香味轉為奶腥味。

本文摘自《英式下午茶的慢時光〔全新增訂版〕》漫遊者文化 2021/05/10出版