新竹│百年日式古蹟重生！米其林主廚翻轉客家食材玩創意

新竹市是座300年古城，漫步舊城區，可欣賞許多歷史與古蹟建物。中央路上擁有百年歷史的「新竹州警務部部長官舍」，市府今年已翻修活化完成；日式官舍修舊如舊，營運團隊不僅定期辦展，還打造了當代料理餐廳，別出心裁結合客家食材上桌，每口都是享受。

●百年警長官舍重生，修復活化藏巧思

日治時期新竹市東門旭橋外設置州官舍區，共有40多棟宿舍。目前僅存的「新竹州警務部部長官舍」為獨棟日式宿舍，平面格局有踏込、玄關、應接室、座敷間、椽側等和式空間，也有洋式客廳，屬「和洋並置」建築風格，庭園也保留百年茄苳樹、水滴狀卵石水池。

新竹州警務部部長官舍2016年指定為市定古蹟，市府斥資3380萬元翻新荒棄已久的官舍，保留木造老屋的完整格局和建築特色。

一踏入門，就能感受日式建築風情與濃厚歷史軌跡，右側的槍櫃仍在，現在改放木棍取代警槍，象徵居住者身分的「杉木」大黑柱也保留迄今。

警長官舍空間修舊如舊，也重現昔日日式庭園環境，在當地居民請命下，原本就矗立在庭院處的多棵大樹被完整保留下來，周圍即是青青草地，還有卵石水池點綴在旁，彷彿「一秒飛到了日本」。市府委外營運團體進駐百年古蹟，結合故事、料理與藝文打造「132糧倉」。

●當代料理搬進日式官舍，致敬客家飲食文化

「132糧倉」主廚王正岳大有來頭，曾任職米其林二星餐廳，目前也在曾獲米其林必比登推薦的「一號糧倉」擔任主廚，今年也帶領餐飲團隊進軍新竹，打造當代料理餐廳，首波菜單運用許多經典客家食材，結合東西方料理手法，重新詮釋客家風味。

客家人常吃的長豆乾、高麗菜乾、客家桔醬、竹地雞等食材，都巧妙融合在每道料理中。主餐之一採用桃竹苗客家庄一帶培育的竹地雞，先舒肥後煎烤，再搭配醃漬長豆乾與高麗菜乾，並在客家桔醬中加入第戎芥末醬與百香果，讓酸味和香氣更添明亮層次。

「松阪豬·長豆乾·澄清湯」則是翻玩了客家古早味湯品「長豆乾排骨湯」，擷取長豆乾煮湯的精髓，改以味道清甜的胡蘿蔔豬和法式澄清湯做搭配，滋味回甘清爽。「青魽·紫蘇·柿餅」則是將客家醃漬文化結合日式元素，酸甜鮮脆交織味蕾，令人回味無窮。

●官舍搖身變132糧倉，如邀貴賓來作客

營運團體看好新竹的文化底蘊及潛在消費力，將「132糧倉」設定為Fine Casual型態餐廳，並以官舍角度出發，營造來家裡作客的用餐氛圍。餐廳供應個人套餐式的品嚐菜單（Tasting Menu），午餐5道菜、晚餐8道菜，每季換1次菜單，另有多種酒水選擇。

昔日的日式官舍搖身變成了132糧倉，來到官舍不僅能享用精緻餐點、服務，還能探訪官舍修復的各項建築細節；開幕雖還不到半年，當代料理有口皆碑，也有不少人相中132糧倉的優雅閑靜的空間包場，辦理訂婚宴、抓周活動等，留下珍貴的回憶。