潤餅 的由來
「清明」是傳統二十四節氣之一，相傳是由古代的「寒食節」演變而來。
寒食節的日期在冬至後的105天或106天，又稱禁火節，是為了警告人民小心火燭，下令老百姓禁止生火舉炊而來，這個時候百姓得事先準備好食物，而這期間所吃的冷食物，即所謂「寒食」，此後便衍生為「寒食節」。
由於寒食節與清明的時間相近，因此寒食的活動就沿續到清明，久而久之，和清明也就沒有什麼區別，現在已經很少聽到寒食節了，但一些習俗仍有部份保存於清明節 中。像是因為寒食節不能生火，所以人們會用餅包覆事先準備好的食材食用，也就是大家熟知的潤餅。
潤餅裡面包什麼？
相信每個人心中都有不同的答案，會因大家祭祀用的食物不同而有所不同，比較常見的食材有：
蛋皮、豆芽菜、紅蘿蔔絲、高麗菜絲、香菜、豆干、花生粉
南北口味大不同！
除了粽子有分南北粽，潤餅也有！
北部潤餅－口感濕潤，口味偏鹹
北部潤餅餡料多是川燙，所以水分會比較多，肉餡以紅糟肉為主，花生粉中的糖粉偏少，清淡帶有點鹹香味，蔬菜配料多以高麗菜、紅蘿蔔為主，吃起來濕潤一些。最常選用的肉類是紅糟肉，最後撒上花生粉，有時會以蛋酥替代，捲成圓筒狀就可直接食用。
南部潤餅－口感乾爽，口味偏甜
南部潤餅餡料多半要先熱炒過，口感比較清爽，餡料多用豆乾、高麗菜、香菇，選用的肉類多以香腸、滷肉為主。嘉義特有吃法還會加入油麵，最後再加上厚厚的花生粉、糖粉，南部潤餅餡料多半要先熱炒過，偏甜且厚實。
| 口感 | 味道 | 特別食材 | |
|---|---|---|---|
| 北部潤餅 | 濕潤 | 偏鹹 | 紅燒肉、紅糟肉、蛋酥、豆芽菜、肉鬆 |
| 南部潤餅 | 乾爽 | 偏甜 | 油麵、滷肉、香腸、五花肉、豆腐 |
除了鹹的，還有甜的！
花生春捲冰
若想吃當甜點吃也可以，只要有花生粉、冰淇淋、潤餅皮，夜市常見的冰淇淋花生捲，也可以馬上吃到！自己動手包潤餅，不僅健康美味，喜歡什麼料就加什麼料，大人小孩都愛，不妨趁著清明到來動手做做看！
本文轉載自《主婦聯盟合作社》
udn討論區