不私藏！冷宮蔬菜真百變，防疫期間在家輕鬆煮三餐

站長施丁文常看到主婦聯盟合作社安全優質的食材，因社員不會烹煮而降低利用，更有社員在站所只買固定幾樣菜。施丁文對各種食材瞭若指掌，腦中有無窮多的創意料理，今晚就讓她幫你的晚餐菜色加點新意！

豆薯 五色涼拌菜

烹調時間30分鐘

豆薯外表跟馬鈴薯很像，但口感不一樣，吃起來脆脆的，然因爲社員不熟悉而淪為利用率低的食材。施丁文說，每當看到放過久的豆薯變成耗損品就覺得很可惜，其實豆薯可以煮湯，加個蛋、放一點蒜苗就很好吃；也可以代替馬鈴薯做咖哩，或是取代荸薺做獅子頭。春天是豆薯的產季，趁著豆薯還當季，趕快到站所帶回家試試看，晚了就要等明年囉。

材料：豆薯 100公克、蝦仁 200公克（一包）、毛豆仁 50公克、鳳梨 100公克、小黃瓜 1.5 條、橄欖油 適量

調味料：鹽 適量、黑胡椒粒 適量

步驟

1.所有食材切丁。

2.豆薯、蝦仁、毛豆仁先汆燙，撈起瀝乾。

3.取一大調理盆，將作法2 食材以及鳳梨丁，加上調味料先攪拌均勻。

4.再加入小黃瓜丁，以及冷壓橄欖油混合均勻，即可盛盤。

5.不想生吃小黃瓜，可與蝦仁、毛豆等食材一起汆燙，撈起瀝乾。

6.作法5食材放涼3分鐘，待小黃瓜出水並瀝掉後，加入調味料拌勻就完成。

小秘訣：

1.所有食材切丁後汆燙煮熟，可以不需下鍋用油炒，比較不油膩也更健康。

2.小黃瓜需去籽才不會出水，可保持口感乾爽。最後才加入一起攪拌，以保持脆度。

3.鳳梨取尾部靠近葉子處，味道較酸，讓料理更為清爽。

涼拌黃豆芽泡菜

黃豆芽也是社員不擅使用的產品，施丁文說有社員反應牙口不好咬不動，因此她建議可把鬚去掉，比較好咀嚼。黃豆芽泡菜一次多做一點，儲放於冰箱當做常備菜；吃麵時可以加一些，也可夾入白饅頭、雜糧饅頭一起食用，想吃宵夜時也是很「涮嘴」又低熱量的配菜。施丁文說曾在站所煮麵，拌入黃豆芽泡菜給教作現場的社員試吃，社員直說「很幸福」。

材料：黃豆芽　1盒、韓式泡菜　1/3 罐（30公克）

調味料：鹽 適量、冷壓芝麻油 適量

步驟：

1.黃豆芽去掉尾鬚，可用料理剪刀剪比較容易。

2.取一鍋水煮滾，加少許鹽並放入黃豆芽汆燙約3 分鐘，撈起瀝乾。

3.泡菜剪適口大小，與瀝乾的黃豆芽拌勻，可加一點泡菜湯汁，靜置20分鐘使黃豆芽入味。

4.淋上冷壓芝麻油拌勻，也可灑上白芝麻粒增加香氣。

小秘訣：

1.黃豆芽去鬚，菜色較好看，也比較脆口。

2.黃豆芽以鹽水煮除可去豆腥味，醃泡菜時也不需再另外調味。

炸豆包雪裡紅

施丁文發現，長梗的葉菜社員不太會煮，以至於常常乏人問津。其實長梗菜如蘿蔔葉、小松菜、青松菜、小芥菜等都很適合做醃菜，如雪裡紅。雪裡紅很百搭，可加入白飯中，再放一些炒熟的黑木耳、紅蘿蔔，拌在一起就是營養健康的素食拌飯。炸豆包雪裡紅適合素食者，葷食者可用粗粒的絞肉一起拌炒；加入辣椒、胡蘿蔔丁，甚至是枸杞則可以增加配色美感。

材料：小芥菜 300公克(或其他長梗葉菜)、油炸豆包 1.5塊

調味料：鹽 １大匙、素蠔油 １大匙

步驟：

1.食材不需清洗，直接以鹽分次抹勻抓醃，冷藏靜置約2 天。

2.食用前先將鹽水擰乾，並以清水洗掉多餘鹽分直到菜微剩鹹味，再擠掉水分即為雪裡紅。

3.油炸豆包、雪裡紅切小丁。

4.鍋子不放油加熱，放入炸豆包丁，加一點水與素蠔油拌炒至入味。

5.加入雪裡紅拌炒均勻即可，吃辣者可加入辣椒末。

6.可加上枸杞配色，枸杞只要沖洗去灰塵就可以使用。

小秘訣：

1.梗多又長的菜如芥菜、小松菜等適合做雪裡紅。

2.醃製時，如梗太長先切一半再抹鹽，比較容易均勻。

3.醃製前不能洗菜，因菜吸收水分容易腐壞，烹調前才沖洗。

施丁文

現任中山國中站站長（前大直、碧湖站長），合作社服務年資10 年。她認為在合作社可邀請生產者到站所分享，直接感受到生產者的用心，是合作社跟一般通路消費最不一樣之處。

本文轉載自《主婦聯盟》