周一便當要帶什麼？當然要來點提振士氣的美味料理，快速料理女王「Amyの私人廚房」又來上菜啦，一日兩餐快速料理，即使是忙碌的上班族也能在家天天開飯，還能順便做好全家人的上班便當，快來跟著Amy老師一起學吧！
日式唐揚炸雞便當
主食：十穀飯
先在便當的上半部放入纖維質豐富的十榖飯當底。
食材（4-6 人份）：白米 1 米杯、五穀米或十穀米 1 米杯、水 2 又1/3 米杯
作法：
1.白米、十穀米個別洗淨後，十穀米先用1 又1/3 米杯的水浸泡約2-3 小時，白米用1 米杯水浸泡30 分鐘。
2.將白米、十穀米連同浸泡的水放入電鍋的內鍋，外鍋加入約1 米杯水，按下電源鍵烹煮，待電源鍵跳起後再燜15 分鐘
3.打開鍋蓋，將飯拌鬆、辭水，再蓋上鍋蓋回燜後即可享用。
※AMY老師小叮嚀
不管是五穀米、十穀米，都是五穀雜糧類，通常含有糙米、紫米、蕎麥、大麥、燕麥、小米，薏仁、蓮子、芡實等等，各種穀類中含有不同營養素纖維質，所以較為健康，不過，因為膳食纖維高，消化能力較差的人也要先從少量取代白米開始，慢慢適應唷。
主菜：唐揚炸雞
便當右下角鋪上生菜，放上已經放涼的炸雞塊。.
食材（2人份）：日式風味去骨雞腿排 1 塊、雞蛋1顆（打散為蛋汁）、地瓜粉適量、食用油1 杯、生菜適量、檸檬兩片
作法：
1.將日式風味去骨雞腿排切塊（適口大小），再裹上蛋汁。
2.切好的雞塊輕輕在地瓜粉上滾動使均勻沾附，靜置一會使粉類反潮（反潮至醃料的顏色透出來，表示乾粉被吸附得更好，下油鍋時才不會一下子就散開）。
3.鍋裡放入1 杯油中小火燒熱。（判斷程度為乾淨的筷子插入油裡會冒小泡即可，切勿加熱到冒煙），再小心放入雞塊油炸，放入時先不要翻動，待底面炸到酥黃，可輕易鏟動時再翻面，炸到外表呈現金黃即可。
4.如果擔心雞塊未熟透，不妨先將雞塊撈出，讓油鍋裡的油溫再次拉高後再重新放入雞塊進行搶酥，這樣一來雞塊炸熟了，外表也能更酥脆，同時也能逼出一些油；最後將炸好的雞塊放在廚用吸油紙上吸除多餘油脂。
配菜：蒜炒萵筍
把好吃鮮脆的蒜炒萵筍穿插在炸雞和米飯中間和便當周圍。
食材（2 人份）：鹽漬萵筍2根、蒜頭3瓣、糖、米醋、芝麻香油…各1 小匙
作法：
1.將鹽漬萵筍切片狀；蒜頭也切片。
2.熱油鍋後，放入蒜片以中小火爆香，再放入萵筍以中大火快炒，最後加入調味料拌炒入味即可起鍋。
小菜：昆布佃煮
加上塊狀的昆布佃煮增加甜味，也提升視覺滿分。
食材（2人份）：昆布…50g、白芝麻粒（熟）1 大匙
煮汁：柴魚昆布高湯200c.c.（作法請見p120）、醬油…50c.c.、米酒100c.c.、味醂100c.c.、米醋1大匙
作法：
1.昆布用乾淨的廚房紙巾擦去表面的雜質灰塵，再剪成1 公分大小方形。
2.將昆布、煮汁放入鍋中先煮滾，轉小火煮約35-40 分鐘，煮至湯汁快收乾時即可熄火，過程中可稍微翻動一下以免燒焦。
3.放涼後即可裝瓶，要食用時灑上白芝麻粒即可享用。
※AMY老師小叮嚀
煮好的小菜要裝入保鮮盒或是玻璃瓶都可以，只是如果想要延長小菜的保存期限，最好是把瓶子或盒子稍微用熱水汆燙過，倒扣瀝乾再裝入，這樣就有殺菌的功用，自然就能多放個幾天。
作者介紹：Amy (張美君)2016年開始在FB上分享自己的料理食譜 與創作理念，更將每一道料理拍攝2分鐘快速料理的食譜影音發表，經營「Amyの私人廚房」目前已擁有許多鐵粉支持。
本文摘自《Amyの私人廚房，一日兩餐快速料理》，幸福文化 2020/05/13出版
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