吃錯讓你更顯老！「逆齡菜單」營養美味一次兼顧

「今晚我想來點…」，在美食外送平台的宣傳下，只要動動手指就能在家吃大餐，拉麵、炸雞、滷味、珍奶，大快朵頤讓人滿足，但長期下來，高熱量、營養不均衡的食物，也讓健康存摺不斷支出。營養師更提醒，吃錯食物或用錯誤的烹調方式，會加速細胞老化，吃愈多、老愈快；想要吃得健康，應該避開地雷食物，從超級食物來為自己調配逆齡 菜單！

地雷食物 恐引發身體慢性發炎

「好吃的小吃最容易踩雷！」，談起地雷食物，美國營養師陳頡燕認為，很多不健康的食物，其實大家都知曉，像是炸物、甜食、燒烤類或加工食品等，但最要小心的是，看起來沒有殺傷力的小吃，例如，大腸麵線、肉圓、蚵仔煎等，這類有勾芡的料理，其實不健康，吃多還可能造成身體慢性發炎。

她解釋，勾芡是用分子較小的澱粉類去烹調，吃進身體很容易讓血糖升高，進而刺激胰島素分泌，在不斷的刺激、分泌之下，長久下來細胞的耐受性變差，導致無法有效將血液中的葡萄糖吸收，造成慢性發炎反應，就像是「器官長期泡在糖水中」，長久下來對身體一定會有傷害。

而細胞老化主要是因慢性發炎造成，高糖、高油、高澱粉的飲食習慣都很容易造成慢性發炎，長期下來還可能造成肥胖、高血壓、老人痴呆症、失智症等後遺症，不可不慎。

由於很多食物勾芡後才能凸顯味道，美威鮭魚 研發主廚曾柏山特別分享不用澱粉的勾芡替代方法。舉例來說，將根莖類食物炒熟後打成泥，再進行烹調就可以取代勾芡動作，像是紅蘿蔔、洋蔥這類食物打成泥後入湯，就可以煮成玉米濃湯、大滷湯、酸辣湯等，一樣有濃稠的口感。

超級食物簡單煮 美味營養不減分

為了避開免讓自己愈吃愈老，營養師是否有推薦的逆齡菜單呢？陳頡燕建議，可以多攝取「超級食物」，如鮭魚、綠色花椰菜、藍莓、酪梨等。以鮭魚來說，內含的Omega-3，有助於擺脫身體發炎，還能保護心血管、強化免疫系統，是大家熟知的超級食物。

曾柏山補充，鮭魚是營養成分很高的魚類，烹調也非常簡單，下鍋前可以用鹽巴、胡椒稍微醃過，再用少許橄欖油煎魚皮，出油後再將其他部分煎至6到7分熟起鍋，用餘溫讓它後熟。這樣的做法，可以保留水分，口感更好，也不會因煮過熟讓營養價值流失。

現代人飲食選擇多，烹調方式也很多元，但也容易不注意就病從口入，透過營養師和主廚的飲食與烹調建議，讓大家能夠愈吃愈健康。