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剩菜放涼再冰=讓食物暴露在「危險溫度帶」!2秘訣避免食物中毒

剩菜先放涼再放冰箱,不然容易壞?好食課Titan林世航營養師解析,熱菜可於手指觸碰會燙但不至於燙手時即可冰進冰箱。 圖/Canva
剩菜先放涼再放冰箱,不然容易壞?好食課Titan林世航營養師解析,熱菜可於手指觸碰會燙但不至於燙手時即可冰進冰箱。 圖/Canva

飯菜吃不完,又不想浪費食物,很多人會把先把剩飯 剩菜放一旁,等到涼一點再放進冰箱 。但是夏天氣溫高,讓熱食暴露在「危險溫度帶」反而增加食物中毒 的危機!究竟該如何保存、避免吃了傷健康?《好食課》來說明。

夏天一到,除了預防中暑,更要小心食物中毒!好食課Titan林世航營養師 解析危險溫度帶並破解迷思給你聽!

什麼是危險溫度帶?

許多細菌於溫度7-60度間能快速生長繁殖,所以此段溫度區間被稱為危險溫度帶,其中又以20-50度最為危險

熱菜放涼再冰較不會壞?

過去將熱菜放涼再冰主要是考量到「冰箱負擔」、「覺得熱菜會影響到冰箱其餘食物」、「熱菜水蒸氣多易壞」等幾點,但其實目前冰箱普遍冷房效果佳,因此即便熱菜冰冰箱會使周圍溫度增加,但也能藉由快速降溫,使食物遠離危險溫度帶且不造成冰箱太多負擔!

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營養師建議:

1.熱菜可於手指觸碰會燙但不至於燙手時即可冰進冰箱。(約60度左右)

2.冰箱勿堆太滿,避免影響冰箱冷卻效果。

食安五要點

1.要洗手:勤洗手,才能防止病從口入。

2.要新鮮:食物放過久,有些臭味皆建議不要吃。

3.要生熟食分開:過往一些食物中毒便是因為未將生熟食器具、抹布等分開,導致交叉污染發生。

4.要徹底加熱:許多細菌煮沸5-10分鐘,甚至於60度加熱15分鐘以上即可殺滅。

5.要注意保存溫度:食物不放於室溫超過2小時,目前夏日高溫環境下更是不要放超過1小時!記住「避開危險溫度帶」,剩菜儘速冰冰箱,自助餐則用保溫器保溫在60度以上以避免食物中毒。

圖/好食課
圖/好食課

本文轉載自《好食課》,原文為:剩菜放涼再冰?當心危險溫度帶讓細菌飆升!

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