自釀梅酒正當時－怎麼釀？比例？基底酒？看這篇

酒 逢知己千杯少，五月甘霖最美好。五月除了迎來梅雨季節，青澀酸口的梅子也進入盛產。

在導演是枝裕和的《海街日記》裡，四姐妹住在日式老宅中，每年在夏天來臨之前將老宅裡的梅樹果實清洗、晾乾、戳洞，然後把梅子、冰糖、酒依序放進玻璃瓶的畫面，讓人忍不住開始吞嚥口水，雖然隔著銀幕，卻彷彿已經嗅到梅酒 的香甜。

自釀梅酒所需要的元素很簡單，除了新鮮的梅子之外，就是基底酒與糖，在比例方面，也沒有標準答案，約略是「梅子2：酒2：糖1」；若想要讓基底酒濃重一些的話，也可以採用「梅子2：酒3：糖1」的比例。

至於自釀梅酒該使用什麼基底酒呢？日本人習慣以無色無味的燒酒來製作自釀梅酒，比較不會干擾到梅子本來的風味，許多日本酒造都有生產專門為用來釀製梅酒的基底酒。

想要將酒精濃度再提升一些的話，也可以選擇伏特加或琴酒這樣的白色烈酒，甚至是具有焦糖香氣的蘭姆酒，用這幾種基底酒釀出來的梅酒，會有基底酒本身的風味，層次會比用燒酒做基底酒再豐富一些。

此外，由於國內喝威士忌的風氣鼎盛，近年來國人也開始流行用威士忌來自釀梅酒，讓威士忌的香氣為梅酒增添層次餘韻，將青梅的酸澀融入在威士忌的醇厚中，讓脆梅清香成為威士忌豐潤的口感中的一縷青澀，另有一番趣味。（推薦：梅子產季到－食材達人徐仲教撇步，怎麼選？怎麼醃？)

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