蔬果界「巨星」哪都不缺席！月餅裡也見其身影

「蔬食 」是現代餐飲的新風潮，酪梨 與番茄，又是蔬果界的超級明星。人稱「小黑老師」的名廚李耀堂就以這兩款超級食物 ，發表新書「蔬食共和國」，各種創意料理，美型美色入菜，在美食圈掀起一股「在家炒作」的新話題。

酪梨於日據時期引進台灣，目前主要產自台南的大內，除了國產，進口也多。

李耀堂說，酪梨屬於後熟型水果，挑選時只要外觀無蟲害，表皮呈現青綠色，外皮摸起來有點粗糙感即可，室溫放置2~3天就會熟成，底部輕壓變軟就代表可以吃了。

成熟的酪梨要放置冰箱，冷藏可存5天，若過熟可搗成泥後放置冷凍庫，做成泥類的料理或醬料。

李耀堂建議，酪梨泥加上柳橙和檸檬的表面皮屑、檸檬汁、胡椒粉、鹽拌勻，就是百搭的「酪梨醬」。或者加上香菜梗、辣椒、番茄碎、檸檬汁、鹽、酪梨油，即成「酪梨莎莎醬」，健康又好吃。

酪梨被金氏世界紀錄載為最營養的水果，在主廚眼中，也是百搭食材。 李耀堂說，生食、飲品、醬料、沙拉、熱炒、烘烤，冷熱、鹹甜皆宜。

像是酪梨與蔾麥做成沙拉，酪梨與麻糬做成味噌串燒，酪梨也可變身天婦羅，或切片搭上黑米變身握壽司，千變萬化無國界，「重要的是顏色超美，營養滿分」。

中秋將至，李耀堂也示範一道健康版的「鷹嘴豆酪梨抹茶月餅」，鷹嘴豆煮熟壓泥，綜合堅果切碎，再加入白砂糖、檸檬汁調勻成餡料；油皮則是中筋麵粉、抹茶粉、酪梨油、白砂糖與水拌勻，形塑成酪梨樣貌，入烤箱約20分鐘即可漂亮出爐。

若要更簡單，許多人喜歡打酪梨果汁，李耀堂說，加點羽衣甘藍、夏威夷果的「酪梨芒果牛奶」，或是酪梨、百香果、草莓與蜂蜜打成「果昔」，甚至更有飽足感的「雜糧酪梨草莓飲」，都是入秋好滋味。

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