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一鍋到底輕鬆上桌!日本「傳說家政婦」教你做法式海鮮湯料理

想做出簡單又美味的法式海鮮湯料理?日本料理名人教你一鍋到底輕鬆煮! 示意圖/Canva
想做出簡單又美味的法式海鮮湯料理?日本料理名人教你一鍋到底輕鬆煮! 示意圖/Canva

法式料理+日式媽媽=療癒系餐桌風景!預約不到的傳說中家政婦,不私藏61道法式家常菜 ,兼具營養.美味.超簡單的主廚級菜單。《日本 媽媽的法式餐桌》精彩試閱:

晚上9點過後也能放心吃的健康料理

晚回家時,為省事總愛做一鍋料理,但食材就那些,怎麼組合才好呢?

日本的鍋料理中常會放很多食材,營養均衡,容易消化,準備也簡單,是繁忙家庭餐桌上的「常備菜」。這次我就介紹兩道特意使用海鮮 的鍋料理,保證媽媽們在晚飯稍遲時也能吃得盡興。

一道是阿爾薩斯鮭魚蔬菜湯。媽媽們可以先在水中放入西式清湯滷塊,再放入蔬菜,煮至發軟後放入魚肉,最後淋上葡萄醋。白菜需提前用鹽揉掉青味後再放入水中煮,注意分量會減少。這道菜清爽可口,讓人胃口大好。

另一道就是馬賽魚湯。用海鮮提取高湯比較奢侈,想從頭去做又比較費事,直接用青花魚罐頭「助力」的話,媽媽們三兩下就能做出好喝的湯!提取上等的高湯時,可以用花蛤、蝦、墨魚,但使用青花魚、螄魚等有獨特風味的魚肉等,也能做出味道醇厚的高湯。

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阿爾薩斯鮭魚蔬菜湯

法國 家庭樸素的燉煮料理,口味清爽的蔬菜搭配鮭魚

阿爾薩斯鮭魚蔬菜湯。 圖/好人出版
阿爾薩斯鮭魚蔬菜湯。 圖/好人出版

*可冷藏2~3日,蔬菜湯可放在冷藏室保存4~5日,鮭魚在享用時再添入蒸熟即可,可冷凍保存。

材料(4人份)

白菜―1⁄2顆
鮭魚―4塊
洋蔥―1顆
紅蘿蔔―1根
培根(成片)―5~6片
白葡萄酒―100毫升
白葡萄醋(米醋也可)―150毫升
西式清湯滷塊―2個
月桂葉―1~2片
鹽、胡椒粉―各適量

做法

1.將白菜橫著切成細長條,撒入1小匙鹽,用手充分揉拌,靜置15分鐘左右,擠乾水分。洋蔥切薄片,紅蘿蔔切成1~2毫米厚的圓片,培根切細長條。

2.將步驟1中的白菜、洋蔥、紅蘿蔔、白葡萄酒、白葡萄醋放入鍋中,倒入充分沒過食材的水,開大火煮至沸騰,撈去浮沫,添入西式清湯滷塊及月桂葉,轉中火煮,不用蓋鋼蓋。

3.待紅蘿蔔煮軟且水分熬至一半時,加入培根、提前撒有鹽及胡椒粉的鮭魚。蓋上鍋蓋,用中火蒸煮10分鐘左右。

備註

1.用力擠淨白菜水分,能有效去除特殊的生澀味。

2.白葡萄醋可用米醋代替,用米醋時,要減二三成的分量,以免酸味過重。

馬賽魚湯

青花魚罐頭可提取美味的高湯 海鮮類切成大塊更豪華!

馬賽魚湯。 圖/好人出版
馬賽魚湯。 圖/好人出版

*可冷藏2~3日。

材料(4人份)

全蝦―8隻
花蛤(大)―8個
扇貝(大、生鮮或冷凍均可)―8個
洋蔥―1⁄2個
芹菜―1⁄2支
青花魚罐頭―2罐(380克)
蒜瓣―1個
白葡萄酒―100毫升
番茄罐頭―1罐(400克)
橄欖油、鹽、胡椒粉―各適量

蛋黃醬
生蛋黃―1個
蒜瓣―1個
檸檬汁―1⁄2顆檸檬的分量
鹽、胡椒粉―各適量
橄欖油―適量

做法

1.若使用冷凍扇貝,提前將扇貝取出解凍。全蝦去蝦線。花蛤吐沙後搓洗乾 淨。洋蔥、芹菜切成薄片。蒜瓣對半切開,用刀拍碎。

2.平底鍋裡倒橄欖油,放入蒜瓣,用小火炒出香味,加入洋蔥、芹菜,炒至發軟。再添入花蛤、蝦、白葡萄酒,蓋上鍋蓋,轉大火蒸煮。待花蛤張口後,放入扇貝、青花魚罐頭裡的汁液、倒入番茄罐頭,再倒入400毫升水,煮10分鐘。嘗一下味道,若感覺味道不足可再加點鹽,也可根據個人口味撒些胡椒 粉。將青花魚肉分成適宜大小,關火後放入鍋中,利用餘溫加熱。

3.製作蛋黃醬。蒜瓣擦泥,將除橄欖油外的其他材料全都放入碗中混合,然 後邊攪邊慢慢淋入橄欖油。享用時可適當溶進湯裡。

《日本媽媽的法式餐桌:預約不到的家政婦,私藏61道法式家常菜》。 圖/好人出版
《日本媽媽的法式餐桌:預約不到的家政婦,私藏61道法式家常菜》。 圖/好人出版

本文摘自《日本媽媽的法式餐桌:預約不到的家政婦,私藏61道法式家常菜》,2024/06/26好人出版

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