18+

夏天最需要的10道涼拌菜食譜!簡單好上手的清爽美味,做法一次看

夏天氣溫高,想吃點清爽的美食卻不知怎麼做?跟著網友邱惠鶯一起動手做,在家就能輕鬆變出多樣涼拌菜唷! 示意圖/Canva
夏天氣溫高,想吃點清爽的美食卻不知怎麼做?跟著網友邱惠鶯一起動手做,在家就能輕鬆變出多樣涼拌菜唷! 示意圖/Canva

天氣炎熱,開胃的涼拌菜 很受歡迎,主婦也不必在悶熱的廚房待太久。以下分享簡單又美味的10道涼拌菜做法,都是自己實際嘗試後的心得,調味時可依照個人口味自行增減,有些不用開火就能做好,真的很方便喔!

檸檬涼拌手撕雞

這道菜清爽開胃又簡單,用電鍋蒸熟雞肉還免顧爐火。

圖/邱惠鶯
圖/邱惠鶯

食材:綠野農莊雞腿排肉切片2盒、洋蔥1顆、小番茄5-6 顆、新鮮檸檬1-2顆
調味料:鹽、砂糖、白醋、烹大師
辛香料:香菜、蒜末、辣椒

做法:

1.先將2盒雞腿肉切片擺在蒸盤上,放上2-3 片薑片,電鍋外鍋放1.5杯水後開始蒸,開關跳起再燜約15分鐘。

2.趁蒸雞肉的時間備料,切洋蔥絲可以先泡冰水冰鎮降低一些辛辣感,檸檬擠成汁,小蕃茄和辛香料都切好。

3.蒸好的雞腿肉取出,泡冰水冰鎮一下,增加雞肉的Q彈。

4.瀝乾水分後手撕成雞絲備用。

5.蒸出的雞湯加入調味料,攪拌均勻後做成醬汁。

6.將所有食材、辛香料及醬汁放入保鮮盒內拌勻,邊拌邊試吃,再依個人口味增減調味料。

7.放於冰箱冷藏1-2 個小時入味即可享用。

韓式涼拌黃豆芽

選用小農產品做出來口感很不錯,有一秒到韓國的感覺。

圖/邱惠鶯
圖/邱惠鶯

食材:易芽農場黃豆芽2包
調味料:韓式辣椒醬、韓國香油、鹽、砂糖、白芝麻
辛香料:蔥花、辣椒、蒜末

做法:

1.黃豆芽清水洗淨,用滾水燙個2-3 分鐘去除生味。

2.撈起後泡冰水冰鎮保持脆度,撈起瀝乾水分,也可用手稍微擠乾水分。

3.取一個調理盆,放入黃豆芽、辛香料、調味料後充分拌勻,試吃一下味道再依個人口味做調整。

4.然後將涼拌黃豆芽放入保鮮盒冷藏,想吃時再夾取出來食用就可以。

龍鬚菜花生粉沙拉

這道菜的重點是保有菜的翠綠,能把沙拉醬擠得漂亮就更厲害了。

圖/邱惠鶯
圖/邱惠鶯

食材:龍鬚菜適量
調味料:花生粉、油、鹽

做法:

1.龍鬚菜挑好後切段,水裡面加少許食用油和鹽並煮滾,放入滾水汆燙一下,撈起瀝乾水分。

2.將龍鬚菜放涼或冰鎮過再放進調理盆中,加入少許食用油和鹽調味拌勻。

3.擺入盤中先舖滿花生粉,再擠上沙拉醬即完成。

編輯推薦》寶特瓶「存蔥花」保鮮新招!冷凍蔥花不再軟爛、好用不沾手 :https://reurl.cc/XG0nVa

涼拌皮蛋

這道非常簡單又好吃,廚藝小白也一定會做!

圖/邱惠鶯
圖/邱惠鶯

食材:皮蛋4顆
調味料:蒜末、砂糖、醬油、鹽、味精
辛香料:香菜、蒜末、辣椒

做法:

1.皮蛋切成4等分,辛香料切好放入盤中。

2.調味料加入少許水調成蒜蓉醬油,淋在皮蛋上即完成。

涼拌小黃瓜

這道菜最適合天氣熱的時候當開胃小菜,酸酸甜甜的連小朋友也會喜歡。

圖/邱惠鶯
圖/邱惠鶯

食材:小黃瓜3條
調味料:蜂蜜蘋果醋、鹽、糖

做法:

1.先將小黃瓜切成自己喜歡的形狀,長條或圓片都可以,放進調理盒。

2.加入少許鹽和糖醃漬,將盒子加蓋輕搖使之混和,靜置半小時後倒出澀水,順便用手擰乾一點小黃瓜的水分,才會比較脆口。

3.很多朋友說不會拿捏糖醋汁的比例,所以我用最簡單的方式,直接將蜂蜜蘋果醋倒進盒子,稍微蓋到小黃瓜即可。

4.冷藏2小時入味即可食用,如果喜歡蒜辣味可適量加入蒜末與辣椒。

涼拌時蔬(鹹水雞風味)

鹹水雞裡的蔬菜都很好吃,今天就試著來復刻看看。

圖/邱惠鶯
圖/邱惠鶯

食材:玉米筍、四季豆、杏鮑菇
調味料:鹽、糖、胡椒粉、香菇素蠔油、香油
辛香料:蒜末、辣椒

做法:

1.玉米筍切段,四季豆切斜管,杏鮑菇手撕成條狀,水裡加入少許鹽巴和油並煮滾,將食材汆燙2-3分鐘撈起放涼。

2.將食材與調味料、辛香料一起拌勻,注意香菇素蠔油加一小匙即可,以免影響色澤。

3.加點香油拌勻即可食用。

編輯推薦》【廚房清潔總整理】超過10種清油污、殺菌、滅蟑螂秘訣立刻收藏 :https://reurl.cc/Gj3033

涼拌腐竹(豆皮)

在辦公室做這道菜的時候很受歡迎,同事們都搶著要試吃,而且我們一致覺得要加點辣才好吃。

圖/邱惠鶯
圖/邱惠鶯

食材:生鮮府竹3-4盒、小黃瓜3條、花生米適量、熟雞胸肉絲適量
調味料:鹽、糖、醋、醬油、味之素、胡椒粉、老干媽、香油
辛香料:香菜、蒜末、辣椒

做法:

1.小黃瓜切成長條狀,加入少許鹽、糖先殺青一下,約20分鐘倒出澀水,順便用手檸乾水分,這樣小黃瓜比較脆口。

2.生鮮腐竹用滾水汆燙一下,撈起瀝乾水份備用。

3.調味料加入少許水調製醬汁,如果一開始不會抓比例,液體醬料都先1個免洗湯匙,鹽糖胡椒之類的1個布丁湯匙,食用水2個免洗湯匙,攪拌後試吃味道,再依個人口味做增減。

4.食材放入調理盆,加入醬汁拌勻,調整到自己喜歡的味道,最後加入香油和花生米即可食用。

涼拌結頭菜

這道菜可以做多一點放在冰箱冷藏,不過記得夾取的筷子要乾淨,避免碰到生水讓結頭菜變質。

圖/邱惠鶯
圖/邱惠鶯

食材:中型結頭菜1顆
調味料:醋、砂糖、味醂
辛香料:蒜末、辣椒

做法:

1.結頭菜外皮削乾淨,切成自己喜歡的形狀,薯條狀薄片狀都可以。

2.放入調理盆加入少許鹽、糖先殺青一下,約1小時倒出澀水,這時可試吃一下鹹度,若太鹹就用飲用水洗去表面的鹽分。

3.將調味料、辛香料拌入結頭菜,攪拌均勻後放入保鮮盒冷藏1-2天。中間如果想到可以去打開攪拌一下,讓所有結頭菜能平均入味。

4.喜歡的話可加入幾顆話梅,提升酸甜度的層次感,食用時可依個人喜好再拌入一點香油或香菜增加香氣,有次嘗試加入辣椒醬,發現微辣的口味也很好吃喔!

涼拌干絲

這道菜是很多小吃店、便當店都有的小菜,自己做更能吃得安心!干絲若用不完可以放冷凍,下次使用前退冰就可料理。

圖/邱惠鶯
圖/邱惠鶯

食材:干絲適量、紅蘿蔔絲適量、芹菜段適量
調味料:鹽、糖、胡椒粉、味精、香菇素蠔油
辛香料:辣椒絲

做法:

1.食材汆燙1分鐘,撈起後放涼或放入冰水中冰鎮,瀝乾水分放進調理盆中。

2.將食材、調味料、辛香料拌勻,再加入一大匙香油拌勻即完成。

3.食用前可將干絲稍微剪短方便入口,冷藏1-2個小時後入味更好吃。

涼拌素雞

這道也是夏天的配菜好夥伴,在家裡可以多做一點慢慢吃。

圖/邱惠鶯
圖/邱惠鶯

食材:素雞5條
調味料:醬油膏或素蠔油、醬油、豆瓣醬、甜雞醬(沒有則可省略)
辛香料:香菜、蒜末、辣椒(或用辣椒醬替代)

做法:

1.素雞汆燙約5分鐘,放涼切片備用。

2.食材、調味料、辛香料放入調理盆攪拌,放冰箱醃半天更入味。

本文轉載自《鶯鶯食堂》公開社團

│更多精選推薦↓↓↓

【橘世代課程】
陪伴您成為有趣而溫暖的大人》https://bit.ly/44stv2z

更多新聞報導

煮菜 食譜 烹飪 沙拉 涼拌菜 廚房撇步

每天20分鐘「感恩走路」,風靡西方的快樂秘訣!回顧生活中的「理所當然」成身心最佳投資

中高齡更要固肌力 告別痠痛老毛病

延伸閱讀

吃素如何補充蛋白質?營養師建議:這種豆類最適合!

電子鍋沒髒不必洗?「6大NG方法」害你吃下黴菌和細菌!

放不下偏鄉長輩!她退休後原地再就業:和樂職場氛圍就是我的動力

乾癬上身脫皮出紅疹!中醫認「排毒期長」注意事項、治療方式一次看

相關文章

秋冬必吃!麻油雞變炊飯、火鍋怎麼煮?4道簡單暖胃料理一次看

蘋果皮先別丟!用微波爐自製果醬好簡單,泡茶也超讚

颱風天不用吃泡麵!4招煮出美味咖哩飯 生活女王加授省錢秘訣

不靠舒肥機,也能做出水嫩不柴的雞胸肉!6方法增肌減脂必學

電鍋輸了!網友最推的廚房家電是「這一台」廚藝小白也能出好菜

好吃又療癒!用平底鍋做出「超可愛造型鬆餅」 10種鬆餅粉食譜一次看

熱門文章

「生病回台爽用健保」以後行不通了!他怒批:遲來的正義

半夜腳抽筋太痛苦!50%成人有這問題,補充1營養素就改善

65歲退休可領多少退休金?最多3筆錢入帳!退休金試算公開

不是感冒!他嚴重鼻塞流鼻水,竟是這種癌症作祟

udn討論區