天氣熱吃什麼都沒胃口?推薦三道夏季料理既養身又開胃!

夏日讓眾多主婦最扼腕的事,莫過於興致勃勃煮完一桌好料,食客們卻嫌熱沒胃口。合作社中藥材生產者集昌公司(下簡稱集昌)的馬偉智,設計了三道夏季養身料理與飲品,鹹甜兼備、營養豐富,食材更涵蓋身心障礙者手作的有機乾燥薑片,料理方式簡易,讓掌廚人也能輕鬆優雅地端出開胃料理。

圖/台灣主婦聯盟生活消費合作社提供

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花旗參清燉羊肉湯(烹調時間 40分鐘)

花旗參屬於風味甘甜的涼補食材,含有人參皂苷及多種胺基酸的營養成分,適合在燥熱的夏日食用,而且適合多數體質。合作社的花旗參調理包組,混合了參味較重的原枝和味道較清甜的切片,還附加些許枸杞增添風味,涼補不燥,單包份量不大,小家庭用來煮一鍋湯剛剛好,羊肉也可以雞肉或豬肉代替。

材料:羊肉片(紐西蘭) 500公克、花旗參調理包一包、枸杞20公克、紅棗40公克、冷凍刺山藥丁400公克、乾燥薑片五片、水3000毫升

調味料:米酒適量、鹽適量

步驟:

1.乾薑片、花旗參調理包與紅棗放入水中,開大火煮沸後轉中火,續煮約15分鐘。

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2.放入冷凍刺山藥丁,中火煮十分鐘。

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3.待山藥微軟後加入羊肉片煮至全熟。

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4.加入枸杞與適量米酒後關火,依個人口味加鹽調味即可享用。

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小秘訣:

1.紅棗先以刀劃開,或用剪刀剪出開口,甜味更能快速釋放到湯中。

2.枸杞在關火前三分鐘放入,可保留枸杞口感,不致過於軟爛。

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地瓜薏仁綠豆湯(烹調時間 40分鐘)

食慾不振的夏日,甜湯總是討人喜歡。中醫師王愍之指出薏仁與綠豆兩者相互搭配,對於緩解夏天的燥熱很有幫助。此外,此一湯品所使用的地瓜、薏仁以及綠豆等皆為原型食材,不會造成血糖大幅上升,比手搖飲更適合夏天解渴飲用。

圖/台灣主婦聯盟生活消費合作社提供

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材料:地瓜二條、綠豆150公克、薏仁100公克、乾蓮子100公克、水1500毫升

調味料:二砂糖四大匙(可依個人口味調整)

步驟:

1.薏仁預先泡水三小時備用,地瓜去皮切塊,綠豆洗淨。

2.將薏仁與綠豆、蓮子一起入鍋,加水,水滾後轉中火續煮30分鐘。

3.加入地瓜塊,再煮十分鐘。

4.關火後依據個人口味放入適量二砂糖攪拌均勻,即可享用。

小秘訣:

1.蓮子不浸泡,從冷水就入鍋煮到熟,才會鬆軟可口。薏仁則需預泡水以增加含水量,如此有助於加熱過程中的熟軟。

2.所有食材烹煮完畢關火後再加入糖,就能擁有綿密口感的甜湯。

3.粉綠豆口感鬆、容易軟爛,適合煮湯。

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生津茶(烹調時間 30分鐘)

夏天要多補充水分,但有時白開水喝膩了,想要喝點不一樣的,這時只要冰箱裡準備一大壺生津茶,就不會胡亂喝下糖分或添加物過多的飲品。王愍之解釋,夏天因天熱,加上活動量大,水分大量喪失,容易口渴、局疲累。花旗參補氣功效好,與麥門冬常用來搭配使用,因涼補的效果,身體更好吸收,比起一般飲料,也更能恢復精神。而菊花則在補氣過燥時,可幫助清爽舒緩。

圖/台灣主婦聯盟生活消費合作社提供

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材料:花旗參調理包一包、紅棗40公克、麥門冬30公克、枸杞20公克、菊花5公克、水2000毫升

步驟:

1.花旗參調理包、紅棗以及麥門冬等材料一起放入2000毫升水中。

2.以大火煮開後,轉小火煮20分鐘。

3.熄火後放入菊花與枸杞即可。

4.整鍋放涼後過濾取汁裝壺,放入冰箱就是夏日常備清涼飲品。

小秘訣:

1.所有花卉類食材如菊花,都會因為過度烹煮發苦、軟爛,因此菊花要熄火後再放入,就能取其香氣而沒有苦味。

2.中藥材烹煮前,可用清水沖一下以去除灰塵,但不需要浸泡,以免水溶性的有效成分流失。

圖/台灣主婦聯盟生活消費合作社提供

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食譜設計│馬偉智、陳鈴琴
集昌公司為合作社中藥材的供應者,專營提供合格的中醫食品原料與產品,並把關中藥的食品安全。本食譜由集昌第三代經營者馬偉智及其母親陳鈴琴共同設計,馬偉智專長為藥食兩用品項的法規與開發,母親具備烹飪專長,並協助開發產品應用。

諮詢│王愍之中醫師
中國醫藥大學後中醫畢業,現任居仁堂中醫診所主治醫師。

本文轉載自《台灣主婦聯盟生活消費合作社》,原文為:夏日食補 養身美味食慾開

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