順著節氣去買菜!清明食譜:金沙茭白筍、豆渣蔬菜煎餅

清明,是24節氣中的第五個節氣,而清明節也是24節氣中,唯一一個既是民俗節日又是氣象節氣的「節」。

到了清明時節,人體內的肝火之氣最為旺盛,肝氣過旺容易對脾胃產生不良影響,像是情緒不佳、睡不好、腹瀉等問題,建議清明飲食宜溫,除了時令蔬菜水果外,也適合進食像是地瓜、白菜、蘿蔔、芋頭這類溫胃去濕的食物,亦可多吃護肝養肺,像是菠菜、山藥等食物。

「順著節氣去買菜」分享兩道清明食譜,一是熱炒店點食率高的美味菜餚「金沙茭白筍」,二是利用打完豆漿濾剩的豆渣再利用的「豆渣蔬菜煎餅」,含有豐富膳食纖維及蛋白質,還能有飽足感,適合當早餐和點心享用,營養又不浪費,美味又健康!

茭白筍水分多、熱量低,纖維含量豐富,可解煩熱、治便祕。 圖/123RF

茭白筍水分多、熱量低,纖維含量豐富,可解煩熱、治便祕。 圖/123RF

【清明】4/5

■適宜食材:茭白筍、大豆、萵苣、鰮魚、真鯛

■推薦食譜:

【金沙茭白筍】

●食材

茭白筍2支、鹹蛋1顆、蔥花少許、蒜頭4瓣、小辣椒1條

●做法:

1、茭白筍切滾刀塊備用,辣椒、蒜切末,蔥切蔥花,鹹蛋去殼後留蛋黃

2、下油熱鍋,將切塊茭白筍入鍋清炒後,加入一杯水,蓋上鍋蓋悶至收汁,盛起備用

3、加入油,將蒜末跟鹹蛋黃炒至起泡後放入茭白筍塊

4、再加入蔥花及辣椒末炒香,即可上菜

●茭白筍的好處:水分多、熱量低,含有維生素A跟C、纖維含量豐富,可解煩熱、治便祕。

【豆渣蔬菜煎餅】

●食材

洋蔥丁30g、高麗菜丁80g、豆渣30g、水10g、蛋1顆、鹽2g、黑胡椒少許、中筋麵粉10g

●做法

1、將上述食材放入調理盆中並攪拌均勻

2、取一平底鍋,加入香油、玄米油,以中小火熱鍋

3、舀入豆渣麵糊,並整成圓形狀,煎至黃金色

4、翻面也煎至相同程度,即可上菜

●豆渣的好處:預防便祕、降脂、穩血糖、減重和防腸癌。

●如何取得豆渣:若家中無自製豆漿,可向市場的豆漿豆腐攤販購買。

延伸閱讀

存骨本從「吃」開始!三道高鈣食譜防骨鬆、增骨鈣

清明掃墓禁忌別犯!「5種人」避免前往

零失敗料理/減齡食譜 嫩烤鮭魚菲力白花椰米

女巫阿娥的香料廚房/春天的料理:希臘風蒔蘿雞胸肉

熱門文章
FB留言
udn討論區