婚前遠庖廚 婚後變掌勺 林慧晶的傳香小本子

人稱「小慧姐」的林慧晶，與「綜藝教父」王偉忠 結婚20餘年，因王偉忠是有名的老饕，王家媽媽與姊姊的廚藝都是一把罩，因此兩人在一起之後，林慧晶的口味逐漸改變，加上本身對廚藝有興趣，在外用餐時，她會品嘗各家的味道，吃到什麼就試著做看看，並且不斷想著改良方式，更有本專屬小本子，用剪貼記錄各種食譜，日經月累成為廚藝基礎，從遠庖廚的小姐，一路成為王府廚房的掌勺主廚。林慧晶說，「現在學菜真的很幸福，打開YouTube什麼都有！」而她近年也會自己拍料理影片上傳。「我不是要當YouTuber，而是讓女兒或喜歡自己做菜的人可以想看就看，所以都是教最簡單的做菜方式。」

分享食物 吃到記憶中味道

林慧晶認為，現在很多中西料理都合併了，把味覺帶到不同的境界。自己在家料理時，也常會在中式菜色中，穿插一些起司盤、油醋沙拉等料理，讓味覺有所轉換。在外用餐時，包括日本料理、壽司、法國菜、義大利菜或Fusion料理，皆是自己的優先選擇。例如Longtail的無花果吐司、Joyce East的鮮蝦蘑菇、松露蛋，野驢小餐館的白酒蛤蜊麵，或是吉兆壽司、游壽司，都是令她印象深刻的餐點。其他如「乾淨的陽春麵、上面一點油蔥，配黑白切」的經典組合亦是心頭好，在民生東路與三民路口、東門市場、微風廣場附近都有口袋愛店。

比起難預約、拚關係的私廚，林慧晶更希望每一個人都能吃到記憶中的味道。「自己家就很歡迎朋友來，反正兩個人吃不完，多做一鍋肉，誰要打包，都很樂意。」她認為，肉不能燉一小塊、不好吃，燉牛肉一鍋滷水，就多燉一點，打包送給一些朋友，他們常會拍張照片，然後說「小慧謝謝你，今天又配兩杯酒」，這種分享是快樂的。「食物就是要讓每個人都吃得到，才叫真正好吃的食物，然後存在你的記憶中。」

年菜計畫 家宴菜色不馬虎

「今年過年，應該會很『淒涼』。」由於王偉忠好客，所以家中常會有朋友前來聚餐與過節，剪貼各種食譜的小本子上，也記載著密密麻麻的宴客紀錄。不過因為疫情因素，許多國外的朋友無法返台，兩個女兒也都在國外。「大女兒已經3年沒有回來過年，去年回來真的很開心！」談及女兒們，林慧晶說，不管是去外地的、送出國的小孩，他們就慢慢習慣當地的文化；返家聚餐的感情，都可能因為疫情的關係而慢慢淡掉。不過因本身有工作，政大EMBA班也才畢業，生活算忙碌，自己心態適應狀況「還ok！」

儘管熱鬧程度不若以往，但林慧晶仍仔細條列出一系列年菜計畫。除了必備的一鍋滷牛腱，讓朋友來家裡時可以切一切、喝點茶，還想煮鍋清爽的番茄蔬菜湯，再烤一道中式調味的帶骨牛小排、一大份沙拉佐起司；初三、初四就走清淡路線，煮點鮑魚鹹粥，配些好保存的豆腐乳、鹹蛋、烤香腸與蘿蔔乾，讓吃完大魚大肉的味覺遞減一些，大家都喜歡。屆時仍會有些朋友來，簡簡單單再配點酒，吃精緻一些。林慧晶笑著說，「畢竟朋友都說，『到這個年紀，七情六慾也只剩食慾了！』」

滿桌大菜 王偉忠也忍不住

採訪當天，王偉忠一身輕裝從健身房返家，看著林慧晶為拍攝而剛做好的一桌螃蟹花雕蒸蛋、紅燒肉燴白菜、毛豆燒茄子，樂道「窩喔！這都大菜！」然後立刻徒手抓幾片滷牛肉塞進嘴，不忘喜念著「這牛肉，真的好吃！」

林慧晶的家之味

螃蟹花雕蒸蛋
食材：
新鮮沙公1隻、雞蛋4顆、雞油適量、蔥花適量、鹽少許、花雕酒適量、煮沸且放涼的昆布水適量

步驟：
1.新鮮沙公去蟹斗、切塊，並取出蟹膏備用
2.切塊沙公清蒸4分鐘
3.取雞蛋全蛋4顆，打發後過篩網去筋
4.蛋液加入蟹膏、少許鹽巴，並依1:1比例加入昆布水
5.將蛋液與沙公置於碗公，入鍋蒸10分鐘
6.將花雕酒、雞油以保鮮膜覆蓋後，入鍋蒸熱待用
7.蒸蛋起鍋後，撒上蔥花，並淋上熱花雕酒、熱雞油
8.蟹斗抹上雞油增色，蓋於蒸蛋上方即可

毛豆燒茄子
食材：
茄子3根、去殼毛豆300公克、肉絲150公克、大蒜3瓣、醬油2～3匙、鹽少許、糖少許、太白粉適量、水1碗（8分滿）

步驟：
1.將毛豆汆燙、肉絲以醬油抓醃備用
2.茄子對切成約7～8公分長塊、大蒜切末備用
3.熱油一鍋，將茄子油炸至表面金黃後起鍋，以餐巾紙吸油後備用
4.取適量太白粉添水勾薄芡備用，並將少量芡汁加入肉絲中
5.肉絲入鍋炒熟，並加入毛豆翻炒
6.依個人口味加入醬油、鹽調味
7.將茄子鋪於肉絲、毛豆上，輕輕拌炒
8.加入一碗水（8分滿）
9.味道煮出來後，依個人加鹽、糖或味精
10.蓋鍋蓋轉小火，並稍微搖晃鍋內食材減少沾鍋
11.食材入味後，輕輕推拌，加入2匙太白粉水勾芡
12.轉中火，加入蒜末輕輕拌炒，關火以餘溫持續加熱後，即可起鍋上桌