【日本「麵匠」推薦】在家輕鬆自製－ 熱騰騰的蛋拌烏龍麵！

防疫自煮新生活，想念日本丸龜製麵的烏龍麵 嗎？在家也能做出專業職人監修的好味道！《日本丸龜製麵好味道，在家輕鬆做》精選閱讀：

蛋 拌烏龍麵：在釜揚烏龍麵系列中，蛋拌烏龍麵最受喜愛。被烏龍麵的熱氣蒸得滑嫩的蛋白，和濃厚的蛋黃，與高湯醬油水乳交融，呈現最佳的美味！

牛肉和蛋的最強組合：壽喜牛蛋拌烏龍麵

材料（１人分）：冷凍烏龍麵１塊、牛肉薄切片 100g、蛋（常溫） １個、砂糖 ２小匙、麵味露（２倍濃縮）２大匙、高湯醬油 適量、沙拉油 少許、佐料蔥花

做法

1.平底鍋加熱沙拉油，放進牛肉和砂糖拌炒。肉變色後，加進麵味露，讓食材沸騰一下。

2.煮烏龍麵，瀝乾水分後，盛進碗中。

3.把(1)加在麵上，中間弄一個凹洞，打一顆蛋進去。添上佐料，繞圈倒入適量的高湯醬油。

用柴魚粉和辣油做出台灣風味：甜辣肉燥蛋拌烏龍麵

材料（１人分）：冷凍烏龍麵１塊、豬絞肉 80g

(A)醬油・味醂各１大匙、砂糖１小匙、温泉蛋１個、日本大蔥（斜切薄片）1/4根（15g）、柴魚粉２小匙、辣油・高湯醬油 各適量、沙拉油少許

做法

1.平底鍋加熱沙拉油，放進絞肉拌炒，加進A繼續炒到材料的水分都蒸發為止。

2.煮烏龍麵，瀝乾水分後盛進碗中。

3.中央弄出一個凹洞，把溫泉蛋打進其中。

4.在周圍放上(1)、日本大蔥、柴魚粉，添上佐料，繞著碗邊倒進辣油和高湯醬油。

本文選自《日本丸龜製麵好味道，在家輕鬆做：「麵匠」藤本智美精選62道 讚岐烏龍麵食譜 》、布克文化2021/07/01出版