芝麻入菜好簡單！東大醫生食譜分享：什錦炊飯、薑燒牛肉
知道芝麻的好，想要從日常料理吸收到芝麻的營養，又擔心不知如何入菜？作者伊藤明子不但是小兒科醫師，同時也是孩子的母親，提供簡易芝麻入菜食譜 分享，讓你吃得有滋味有味，做法也相當簡單喔！
柴魚芝麻入菜
1大匙芝麻素量＝約16㎎
未經處理的鰹魚魚肉，飽含水分和蛋白質，將其乾燥後製作成的柴魚，濃縮了滿滿能打造肌肉的蛋白質，與同樣富含蛋白質的芝麻混合，能攝取到大量的優良蛋白質。另外，想強化骨骼不可缺少的磷、鉀、維他命D 等營養素也相當豐富。
什錦炊飯搭柴魚芝麻、研磨芝麻
慢慢燜煮後撒上調味，充分攝取芝麻營養！
1人份／膳食纖維6.3g／445kcal
材料（4人份）：柴魚芝麻 4大匙、研磨芝麻 1大匙、雞腿肉 100g、牛蒡（去皮） 1/2根、紅蘿蔔 1/2條、蒟蒻 1/2片、油豆腐皮 1片、白米 約250ml、雜糧 125ml、醬油 3大匙、味醂 2大匙、料理酒 2大匙、高湯 100ml、水 適量、青紫蘇 3片
芝麻搭柴魚，入菜風味十足又能攝取營養。 圖／蘋果屋出版社 提供
作法：
1. 將雞腿肉、牛蒡、紅蘿蔔、蒟蒻、油豆腐皮切成容易食用的大小。
2. 白米與雜糧洗淨後放入電子鍋，並放入1的材料，加入醬油、味醂、料理酒、高湯。
3. 加入與白米雜糧等量的水至電子鍋，並加入抗氧化 柴魚芝麻，混合後炊煮。
4. 飯煮好後，撒上切成細絲的青紫蘇與研磨芝麻。
什錦炊飯再撒上柴魚芝麻，營養滿點 圖／蘋果屋出版社提
薑燒牛肉搭柴魚芝麻
用生薑溫暖身體，微辣口味超下飯！
1人份／膳食纖維0.75g／400.5kcal
《抗氧化芝麻飲食奇蹟》 圖／蘋果屋出版社 提供
材料（2人份）：牛肉（瘦肉部位） 200g、薑 20g、紅辣椒 1根、橄欖油 1大匙、青蔥（切蔥花） 適量
醬汁：柴魚芝麻 2大匙、醬油 2大匙、味醂 2大匙、料理酒 2大匙、蔗糖 2小匙
作法：
1. 牛肉切成容易食用的大小。薑切細絲，紅辣椒去籽後，切小圓片。
2. 鍋中倒橄欖油，加熱後用中火炒香牛肉。
3. 將薑、紅辣椒、醬汁的材料全部下鍋，煮到汁液接近收乾。
4. 裝盤，撒上蔥花。
薑燒牛肉搭柴魚芝麻，微辣促進食慾。 圖／蘋果屋出版社 提供
本文摘自《抗氧化芝麻飲食奇蹟》，蘋果屋出版社 2021/05/06 出版
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作者介紹：伊藤明子 （Ito Mitsuko），公共衛生專科醫師、小兒科醫師，在成為二個孩子的媽之後進入醫學院就讀。畢業於帝京大學醫學院、東京大學醫學院醫學研究所。現任東京大學醫學院附屬醫院小兒科醫師、赤坂Family Clinic院長、NPO法人Healthy Children, Healthy Lives代表理事、東京大學醫學院公共衛生學研究所／健康醫療政策學教室客座研究員。
